Zancarrón de Ternera en Salsa

Para esta semana os proponemos Zancarrón de Ternera en Salsa. La carne de Zancarrón tiene fama de dura y de tener mucho nervio, pero si la preparamos en condiciones se quedara blanda, tierna, muy jugosa y con una textura buenísima. Vamos con los ingredientes:

Para 4 personas:

  • Zancarrón de ternera cortado500g de Zancarrón
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • 3 Zanahorias
  • 1 Vaso de vino blanco
  • 2 Tomates
  • Cáscara de limón
  • 1 Hoja de laurel
  • Tomillo
  • Harina
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen

Elaboración de la receta de Zancarrón de Ternera en Salsa:

  • Paso 1: Es conveniente empezar la receta teniendo tiempo para elaborarla con mimo y no andar con prisas, no es necesario estar pendiente todo el tiempo una vez empiece la cocción.
  • Paso 2: Picamos en trozos muy finos la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo. Rehogamos en la olla con un choro de aceite de oliva. Cuando ya este bien rehogado, añadimos el vino blanco y el agua mientra removemos.  Ponemos la cáscara de limón, el tomillo, el laurel y la pimienta negra. Calentamos hasta que hierva y bajamos el fuego al mínimo, poco a poco a fuego lento.
Cebolla y zanahoria picadas

  • Paso 3: Pelamos los tomates, los troceamos en dados y los añadimos a la olla.
  • Paso 4: En una sartén doraremos el Zancarrón que habremos salpimentado. Lo añadiremos a la olla. Quitamos la cascara de limón y el laurel para que no amargue el guiso.
  • Paso 5: Dejaremos la olla abierta a fuego muy lento, casi sin que hierva el cocido un mínimo de 3 horas. Iremos probando la carne a partir de las 2h:30 para dejarla a nuestro gusto. Una vez este, lo dejamos reposar tapado durante 30 minutos y pasamos las verduras por un pasapure, que harán la salsa. Calentaremos y a comer.Zancarron en Salsa

¡¡Feliz fin de semana!!

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