¿Qué carne comprar?

¿Que parte de la res compro? ¿Cual es la mas tierna para guisar? Es importante conocer los diferentes cortes de la carne para elegir bien a la hora de comprar la carne y nos permite administrar mejor el presupuesto para la cesta de la compra. Una res se divide en cuartos, y de ahí se sacan los cortes  que os detallamos a continuación:

Información despiece vacuno

Partes del despiece del vacuno

Redondo: Recibe este nombre por su forma. Esta carne es muy tierna, con poco nervio y sin grasa.

Solomillo: Uno de los cortes mas valorados. Fileteado es una de las piezas mas versátiles de cara a la cocina, la pieza entera se usa para asar. Se puede cocinar a la plancha, a la parrilla o frito.

Lomo alto: Carne jugosa, tierna y limpia de nervios. De aquí salen los entrecot, que son los filetes que están entre las costillas. Si tienen el hueso, disfrutaremos de los suculentos chuletones.

Falda: Una zona con mas gelatinosa y de mucho sabor, aunque también con mas nervio. Este corte se usa para caldos y se saca el churrasco, que es muy sabrosos para asar.

Aguja: Es una parte tierna, jugosa, muy buena para hacer a la plancha o en guisos.

Rabo: El rabo tiene una carne gelatinosa que pertenece a la cola del animal. Es una carne grasa y con mucho sabor. Es una carne ideal para guisos por su gelatinosidad.

Babilla: De aquí se obtienen filetes de forma ovoide y es de los mas jugosos dado que esta cerca de la cadera.

Tapa: La tapa recibe su nombre ya que “tapa” el resto de cortes de la pierna. Sus filetes son muy jugosos y magros, de aquí se obtienen los mejores escalopes y escalopines.

Morcillo: Conocido también por zancarrón, es la parte baja de las patas que tiene una carne magra y melosa. Es una carne muy usada para cocidos. Cortado transversalmente es el conocido osobuco.