Gana en ternura y sabor – Trucos para la carne

Carne macerando con ajoCada vez que cocinamos carne, bien sea al horno, frita, etc… nuestro objetivo es que este tierna y jugosa. Cuando cocinamos cualquier tipo de carne, ya sea al horno, a la parrilla o frita, siempre deseamos que nos quede jugosa y tierna. Pero esto no siempre es posible, depende de muchos factores que afectan a la carne como la conservación de la pieza, la calidad de esta, la forma de cocinar la carne… Si nos queda dura o pasada no disfrutaremos de la carne.

Para que nuestros asados y guisos queden deliciosos, os vamos a dar unos consejos que esperamos os sean de ayuda.

Carne de Ave, como hacerla en su punto

Carne de polloEstas carnes suelen tener una textura mas suave, que nos deja una agradable sensación en el paladar, pero si queremos mejorarla, le añadiremos un chorrito de limón justo antes de cocinarla y ya veréis el resultado. Si lo que vamos a preparar es carne de pavo, un buen truco es sumergir esta carne en leche fría durante al menos una hora. Ya veréis la ternura y jugosidad que tendrán.

pollo entero carne blancaEl pollo es el rey de las aves y el mas consumido en nuestras casas. Un truco para las pechugas de pollo es cocinarlas a fuego lento y que estén a temperatura ambiente, no los cocines recién sacadas de la nevera. Si las dejas macerar con ajo, perejil y un poco de aceite, ganaras en sabor y ternura. Si vas a preparar un pollo asado en casa, pon su carne a marinar la noche anterior con un poco de Coñac, unos ajos, y perejil. Veras que diferencia.

Carne de Ternera y Cerdo, las mas consumidas

Solomillo de cerdoLa carne del cerdo es muy sensible al tiempo de cocción, si nos pasamos, nos quedara una carne dura y poco sabrosa. Para evitar esto, podemos utilizar el truco de la leche, poner la carne en leche un rato antes de cocinarla y así estará más jugosa y sabrosa. Otro truco es frutarla con sal gorda el día antes de hacerla y quitar la sal justo antes de cocinarla. Le dará sabor y estará delicioso.

Filete de ternera de carne jugosaPara la carne de Ternera, un buen truco para que la carne este sabrosa es poner la carne en aceite con ajos, vino, y perejil. Lo dejamos reposar en la nevera y veréis el resultado.
Las Chuletas de Ternera nos quedaran espectaculares si las dejamos fuera de la nevera al menos dos horas antes de cocinarlas para que se atemperen y les aplicamos sal gorda. Después las haremos a fuego lento y veréis la diferencia, la carne mucho más tierna y sabrosa.

¿Como asar bien la carne?

Hoy os vamos a dar unos consejos sobre como asar la carne a la plancha o a la brasa. Son consejos generales, seguro que vosotros tenéis vuestros trucos.

Chuleta de Ternera con el logo de El Pabellón de la Carne1. Lo mas importante es una buena carne. Una buena carne hasta permite cometer errores. La carne de Ternera Gallega es la mejor de España, pero también hay muy buenas carnes en otras zonas (Salamanca, Extremadura,..)

2. El punto de la carne es muy importante, hay ocho tipos diferente, desde lo casi crudo hasta lo muy hecho.

3. Los cortes de la carne, ¿que parte vamos a disfrutar? Los cortes típicos del vacuno son los siguientes.

Imagen de los cortes de carne de una vaca

4. Una opción para dar mucho sabor a nuestra carne es marinarla. Os dejamos unos consejos sobre como marinar carne en un articulo anterior. La buena carne no es necesario marinarla.

5. Al asarlo lo ideal es poner el fuego muy bajo, para que la carne se haga poco a poco y no se queme, si quieres que se tueste por fuera, dale un golpe de fuego fuerte al final. Estos son algunos consejos que os serán útiles:

  • Carne a la parrillaLa grasa de la carne ha de derretirse para darle sabor, no ha de quemarse ya que no sera agradable al gusto.
  • No le des mas de dos vueltas, si no la carne se secara.
  • Hacer la carne sin prisas, poco a poco se hace mucho mejor.
  • En caso de barbacoa, la carne lejos del fuego, que le llegue bien el calor pero nunca la llama, si no acabara quemada.

6. La carne, no debe comerse nada más sacrificada, han de pasar al menos 24 horas. En el caso de la caza, será mejor que pasen 48 horas.

7. Hacer las carnes con zumo de papaya, o de alguna fruta exótica le dará mucha jugosidad aparte de un sabor intenso y muy rico. Probadlo que os sorprenderá.

¡Buen provecho!

Trucos para preparar carne, ¡pruebalos!

Aquí os dejamos algunos trucos para sacar el máximo sabor a la carne.

Filete de carne emplatadaNo sazones la carne hasta después de haberla asado o frito. Si se le pone la sal antes de que esté cocinada, pierde jugosidad y queda bastante seca.

- No laves la carne con agua. Cuando se limpia la carne con agua se pierde la sangre y así se le quita buena parte de la jugosidad, haciendo que este mas seca una vez preparada Con la limpieza en agua pierde sangre así que también queda muy seca una vez está preparada. Si quieres quitarle alguna cosa, que sea con el cuchillo o pasándole un paño muy suavemente.

Cuando guardes la carne en la nevera, consérvala mejor en papel encerado o de manteca, que viene especialmente engrasado y conserva mucho mejor que el papel de aluminio o el plastificado. Notaras la diferencia.

Cazuela de carne guisadaSi quieres preparar una jugosa receta de carne guisada pero no quieres que se quede dura, introduce dentro de la cazuela, y durante la cocción, un corcho. Es importantísimo que el corcho esté perfectamente limpio.

- Antes de cocinar cualquier carne, intenta quitarle la mayor parte de grasa que puedas, quita la mayor parte pero no toda, esa que queda se fundirá mientras se hace la carne y le dará mucho sabor. Una vez cocinada, quita el reto y disfrutaras de una carne sabrosa.

Si quieres comer carne que tienes en la nevera, recuerda sacarla como mínimo 2 horas antes  para que coja temperatura ambiente, ya que si la cocinas fría, soltara agua y se cocerá en vez de freírse. Pruebalo y veras que diferencia.

Solomillos en la plancha- Si tienes algún filete por ahí que lleva varios días y se están quedando duros, ponlos en un plato con un pelín de aceite de oliva de 3 a 5 horas para que ganen jugosidad y parte de las propiedades del aceite. También puedes probar a untarla con dos cucharadas de aceite y una de vinagre.

- Si quieres hacer la carne picada, pero te has quedado sin pan rallado, prueba a utilizar patata rallada. ¡Te sorprenderá el resultado!.

Si queréis añadir algún truco mas, no dudéis en contactarnos en info@elpabellondelacarne.com o dejadnos un comentario.