¿Qué carne comprar?

¿Que parte de la res compro? ¿Cual es la mas tierna para guisar? Es importante conocer los diferentes cortes de la carne para elegir bien a la hora de comprar la carne y nos permite administrar mejor el presupuesto para la cesta de la compra. Una res se divide en cuartos, y de ahí se sacan los cortes  que os detallamos a continuación:

Información despiece vacuno

Partes del despiece del vacuno

Redondo: Recibe este nombre por su forma. Esta carne es muy tierna, con poco nervio y sin grasa.

Solomillo: Uno de los cortes mas valorados. Fileteado es una de las piezas mas versátiles de cara a la cocina, la pieza entera se usa para asar. Se puede cocinar a la plancha, a la parrilla o frito.

Lomo alto: Carne jugosa, tierna y limpia de nervios. De aquí salen los entrecot, que son los filetes que están entre las costillas. Si tienen el hueso, disfrutaremos de los suculentos chuletones.

Falda: Una zona con mas gelatinosa y de mucho sabor, aunque también con mas nervio. Este corte se usa para caldos y se saca el churrasco, que es muy sabrosos para asar.

Aguja: Es una parte tierna, jugosa, muy buena para hacer a la plancha o en guisos.

Rabo: El rabo tiene una carne gelatinosa que pertenece a la cola del animal. Es una carne grasa y con mucho sabor. Es una carne ideal para guisos por su gelatinosidad.

Babilla: De aquí se obtienen filetes de forma ovoide y es de los mas jugosos dado que esta cerca de la cadera.

Tapa: La tapa recibe su nombre ya que “tapa” el resto de cortes de la pierna. Sus filetes son muy jugosos y magros, de aquí se obtienen los mejores escalopes y escalopines.

Morcillo: Conocido también por zancarrón, es la parte baja de las patas que tiene una carne magra y melosa. Es una carne muy usada para cocidos. Cortado transversalmente es el conocido osobuco.

Solomillo de Ternera a la Hungara

Para este fin de semana os proponemos una receta especial y muy sabrosa, el Solomillo de Ternera a la Hungara. Es una receta fácil de elaborar, que con buenos ingredientes, buena mano y “cariño” al cocinarlo una os hará disfrutar este fin de semana

Para 4 personas:

  • Dos trozos de solomillo de ternera1 solomillo de ternera de 600 gr
  • 1 pimiento rojo
  • 50 gr de mantequilla
  • 2 cucharaditas pequeñas de pimentón picante
  • 20 cl de crema/nata liquida
  • limón
  • perejil
  • almendras en laminas
  • sal, pimienta a gusto.

Preparación de Solomillo de Ternera a la Hungara:

  • Paso 1: Cortar el solomillo en medallones, que no sean muy gruesos ni muy finos. Limpiamos el pimiento y lo cortamos en cuadritos pequeños…..
  • Paso 2: Sazonar la carne con sal y pimienta al gusto, poner una cucharada de aceite en una sartén y calentarlo bien. Dorar la carne por ambos lados pero sin que se haga por dentro…..Solomillo de ternera dorandose
  • Paso 3: Bajar la potencia del fuego, agregar la mantequilla, el pimentón en polvo y dejarlo hacer durante 2 minutos. Retirar solo la carne y dejarla a un lado reservada.
  • Paso 4: En la misma sarten, agregar 30 cl de agua, aumentar la potencia del fuego, mezclar, hacer reducir la salsa y volver a bajar la potencia del fuego a media, agregar la crema/nata y sazonar con sal y pimienta a gusto…..

Paso 5: Volver hacer reducir hasta la mitad a fuego medio, entonces agregar de nuevo la carne de ternera, calentar y justo antes de servir agregar un chorrito de jugo de limón….Solomillo de Ternera en salsa

  • Paso 6: En otra sarten, poner un poco de aceite y añadir los trocitos de pimiento, sartearlos durante 2 minutos a fuego fuerte….
  • Paso 7: Sacar los pimientos a una fuente, añadir perejil picado, un puñado de almendras en laminas y salpimentar al gusto. Mezclarlo con “cariño”.
  • Paso 8: Emplatar la carne, poner un poco de salsa y el pimiento por encima como os mostramos en la imagen y ahora solo queda disfrutar de la buena carne.Plato de Solomillo de Ternera

¡¡Feliz fin de semana!!