Como marinar carne

Como maridar carnePor definición, marinar (o macerar) es poner una carne en un líquido aromático que se realiza para ablandar los tejidos musculares y hacer que tenga una textura más tierna. Normalmente la mezcla para el marinado contiene aceite, un elemento ácido (como vinagre, zumo de limón,…), y especias o condimentos. Lo ideal es marinar la carne en la nevera durante un largo periodo de tiempo, para que gane en sabores y en ternura.

El preparado para marinar es diferente dependiendo de la carne que vayamos a utilizar, algunas carnes admiten algunos tipos de ingredientes y otras no, por eso os vamos a daros un ejemplo para que saquéis el máximo sabor a vuestras carnes de cordero, pollo, pavo y ternera. Las cantidades que os indicamos son orientativas, lo importante es que la carne este cubierta del marinado en un 75 % por lo menos para que absorba el sabor.

Cordero preparado para ser marinado

Cordero marinado

Marinar cordero: Metemos los trozos de cordero en una bolsa (de las transparentes de congelar) y añadiremos 500 cl de un buen vino tinto (un vino joven de Rioja), zumo de 2 limones y otro cortado en cuartos, granos de pimienta, una cebolla troceada en fino, una rama de romero, 2 dientes de ajo,  y sal. Mezclar todo en la bolsa bien cerrada y dejarlo durante al menos 12 horas en la nevera. 4 horas antes de cocinarlo, ponemos en una fuente la carne y el macerado y lo dejamos a temperatura ambiente.

Pollo marinado en bolsa

Pollo Marinado

Marinar pavo o pollo: Metemos el pollo o el pavo en una bolsa (de las transparentes de congelar) y añadiremos 500 cl de vino blanco semi-dulce, 150 cl de zumo de manzana, 2 cucharadas de miel, 4 dientes de ajo pelados, 1 cebolla cortada, 1 cucharada de hierbas provenzales, 50 cl zumo de limón, sal y granos de pimienta. Mezclamos todo muy bien y lo metemos a la nevera durante al menos 12 horas. 4 horas antes de asar, sacamos la carne de la nevera y le quitamos el macerado, que lo podemos utilizar después para regar la carne durante el asado.

Carne de ternera marinada

Ternera Marinada

Marinar ternera: Metemos la ternera en una bolsa (de las transparentes de congelar) y añadiremos , 500 cl de buen vino tinto, 3 cucharadas de mostaza de dijon, 2 hojas de laurel, la piel de medio limón, 2 cebollas cortadas, 4 ajos sin pelar, perejil, sal y pimienta. Se mezcla muy bien y se echa a la bolsa. Mezclamos todo bien y lo ponemos con la carne. Lo metemos a la nevera y lo dejamos un mínimo de 12 horas. Usaremos el marinado para regar la carne durante el asado.

Una buena carne no necesita marinados, ya que tiene mucho sabor y la ternura de los productos frescos. Para que acertéis en vuestra compra, os dejamos unos consejos para comprar carne que no debéis olvidar.

Esperamos vuestra opiniones, experiencias y comentarios.