Beneficios de comer carne

Carne de vacuno a la brasa

Fuente: Nutritelia.com

La carne ocupa un lugar muy importante en la alimentación. Cuando se habla de carnes rojas hacemos referencia a las de vaca, buey, toro, caballo, caza y las vísceras como hígado, riñones o corazón, mientras las carnes blancas son las de pollo, pavo, o conejo, considerando que el cordero y el cerdo son rojas o blancas de acuerdo con la edad, alimentación y parte de la canal; en el cerdo el solomillo se considera como carne roja y el lomo blanca, mientras el cordero pascual es roja y el lechal y ternasco son blancas.

En nuestro país se consumen principalmente vacuno, lanar, cerdo y pollo y con menos frecuencia conejo, cabra y caza, sin olvidar que el nivel de exigencia sobre las propiedades sensoriales y la calidad de las carnes es cada vez mayor en lo que hace referencia al color, jugosidad, terneza y sobre todo “flavor” o sensaciones gustativas. De todos sus componentes destacan las proteínas porque su contenido en aminoácidos es de alto valor biológico, la grasa es el nutriente en que se observan mayores diferencias, no sólo entre especies, sino también según la región de la canal, las rojas tienen más grasa y sobre todo más grasa saturada.

El pollo tiene menos grasas y como la mayoría están en la piel, se quitan con facilidad; contienen mucho hierro muy asimilable, destacando las rojas y en relación a la dieta, ningún alimento suministra tan elevado nivel biodisponible como estas carnes, y destaca la de caballo con 4 mg. cada 100g., las vísceras que alcanzan 10 mg. y las de caza que pueden llegar a 20 mg., mientras las carnes blancas están en 1,5 mg. por 100g.; en cuanto a las vitaminas destaca el grupo B y según estudios las carnes proporcionan casi el 70% de la B12 y en algunas dietas occidentales el 96% de la B6; la jugosidad y paladar que aporta la grasa a las carnes rojas hacen que resulten más sabrosas que una pechuga de pollo blanca distinguida.

La carne en su justa medida

¿Inconvenientes? Las carnes rojas, si se toman en exceso pueden causar problemas de purinas y gota, obesidad, síndrome metabólico y problemas cardiovasculares por sus grasas saturadas. Por ello, la SENC (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria), recomienda 2 – 3 raciones a la semana, mejor carne blanca, y carnes rojas de forma ocasional 2-3 veces al mes. Las recomendaciones aconsejan tres raciones de carne de 100-125 gramos a la semana, en lo posible magra.

El Cerdo, la carne por excelencia

Cerdo en el campoDe siempre hemos oído que “del cerdo, hasta los andares” en referencia a que de este se animal se aprovecha todo, desde el morro al rabo, todo tiene su plato en el recetario popular. Por algo ha sido la carne mas consumida en nuestro país durante muchos años.

Del cerdo aprovechamos un 60% de lo que del animal se obtiene para consumir en fresco, y el resto se utiliza para elaborar productos como embutidos, salazones, etc… con idea de que estén bien conservados en el futuro. A lo largo de la historia, la carne de cerdo ha sido apreciada por su aporte de proteínas y grasas a la alimentación. Es una animal relativamente fácil de criar y que aportaba una buena reserva de alimento para todo el año en forma de jamones, chorizos, salchichones….

Pero la pregunta que muchos os hacéis en la actualidad ¿Es buena la carne de cerdo para la salud?.

Solomillo de cerdo de El Pabellón de la Carne

Se dice que es una carne muy grasa, que no es recomendable para ciertas edades, … pero nada mas lejos de la realidad. La composición de la carne de cerdo esta sobre 55-60% de agua, 18-20% de proteínas, 25% de grasa como media, hay trozos menos grasos y otros como el tocino que tienen grasa a un 70%. Es una buena fuente de acido oleico (el del aceite de oliva tan beneficioso) y contiene un 0,07% de colesterol, muy similar al de otras carnes como la de pollo.

Dejemos de “demonizar” la carne de cerdo que en su justa medida es tan saludable como el resto de carnes, y  aporta muy buenos nutrientes a nuestro organismo, sobre todo en los jóvenes y adolescentes que esta en pleno crecimiento. Pero no os olvidéis que en la variedad esta el equilibrio.

Que prefieres en Navidad ¿Cordero o Cabrito?

Cordero asadoQuien disfruta en Navidad de una buena carne asada, seguro que alguna vez habrá dudado entre el cordero o el cabrito, dos carnes similares pero tan diferentes a la vez. Los lechales, bien sean corderos o cabritos, son los que tienen la carne mas blanda, mas jugosa, pero los de un poco mas edad, son los que ganan en sabor perdiendo un poco de ternura.

La pregunta es ¿en qué se diferencian?. En la cantidad de grasa en la carne y en la peculiaridad del sabor, que es un concepto muy personal, por lo que cada uno habra de comprar para decidir cual es su carne preferida. Según Consumer “la carne de cabrito lechal tiene un alto contenido en grasa, concretamente de un 7%, pero el cordero posee un 15%. Esta, sin embargo, es muy fácil de eliminar antes o después de cocinar, ya que se acumula alrededor de las vísceras y debajo de la piel. De esta forma, se reduce considerablemente el aporte de grasa saturada, colesterol y calorías. En cambio, en la carne de cabra (del animal adulto) contiene el doble de grasa que el cabrito lechal y resulta más dura y menos sabrosa, por lo que su consumo está poco extendido.“ 

Resumiendo, la carne de cabrito es menos grasa y de un sabor mas intenso, y la de cordero tiene un sabor mas suave y en mas jugosa. De todos modos, con cualquiera de las dos disfrutareis de un buen asado en estas fiestas.

Consumo de carne hace más varonil a hombres

Carne a la brasa

Curiosa noticia la que nos ha llegado esta mañana:

El profesor Henk Rotgerber, de la Universidad de Bellarmine, declaró que los hombres consumen carne porque los hace sentirse más varoniles. Esto es así, al menos en los Estados Unidos, agregó. Otra de las conclusiones del estudio es que cuando los hombres comen carne en lugares públicos “corroboran su hombría a la vista de todos”.

Fueron encuestados 125 estudiantes de la Universidad de Bellarmine en el marco de una primera investigación y otros 89 en una segunda parte. El resultado arrojó que “la mayoría de los hombres comen carne con gran placer”.

Por último, según los sondeos, sólo un poco más del 4% de la población de España es vegetariana, por lo que el consumo de carne sigue siendo una costumbre muy extendida en la población.

Fuente: infobae.com

¿Qué carne comprar?

¿Que parte de la res compro? ¿Cual es la mas tierna para guisar? Es importante conocer los diferentes cortes de la carne para elegir bien a la hora de comprar la carne y nos permite administrar mejor el presupuesto para la cesta de la compra. Una res se divide en cuartos, y de ahí se sacan los cortes  que os detallamos a continuación:

Información despiece vacuno

Partes del despiece del vacuno

Redondo: Recibe este nombre por su forma. Esta carne es muy tierna, con poco nervio y sin grasa.

Solomillo: Uno de los cortes mas valorados. Fileteado es una de las piezas mas versátiles de cara a la cocina, la pieza entera se usa para asar. Se puede cocinar a la plancha, a la parrilla o frito.

Lomo alto: Carne jugosa, tierna y limpia de nervios. De aquí salen los entrecot, que son los filetes que están entre las costillas. Si tienen el hueso, disfrutaremos de los suculentos chuletones.

Falda: Una zona con mas gelatinosa y de mucho sabor, aunque también con mas nervio. Este corte se usa para caldos y se saca el churrasco, que es muy sabrosos para asar.

Aguja: Es una parte tierna, jugosa, muy buena para hacer a la plancha o en guisos.

Rabo: El rabo tiene una carne gelatinosa que pertenece a la cola del animal. Es una carne grasa y con mucho sabor. Es una carne ideal para guisos por su gelatinosidad.

Babilla: De aquí se obtienen filetes de forma ovoide y es de los mas jugosos dado que esta cerca de la cadera.

Tapa: La tapa recibe su nombre ya que “tapa” el resto de cortes de la pierna. Sus filetes son muy jugosos y magros, de aquí se obtienen los mejores escalopes y escalopines.

Morcillo: Conocido también por zancarrón, es la parte baja de las patas que tiene una carne magra y melosa. Es una carne muy usada para cocidos. Cortado transversalmente es el conocido osobuco.

Recetas para el día de la madre

¿Has pensado sorprender a tu ama con algo delicioso en el día de la madre? ¿No se te ocurre nada? Desde El Pabellón de la Carne os sugerimos algunas ideas para que acertéis con vuestra madre:

- Si tu madre es diabética: Entrecot de Ternera en salsa de cebolla caramelizada.

Entrecot carne Ternera con cebolla

- Si tu madre tiene el colesterol alto: Conejo al ajillo con guarnición.Conejo al ajillo emplatado

- Si tu madre es fanática del chocolate: Tiramisú de chocolateTiramisu de chocolate

- Si tu madre adora probar platos exóticos: Estofado japones de carne con patatasPlato de Nikujyaga, receta japonesa

- Si tu madre come muy poco: Brochetas de pavo con manzana.Brocheta de Pavo con manzana

Si tu madre está a dietaMuslos de pollo al horno con verduras y cítricos.

Muslos de pollo con guarnición de El Pabellón de la Carne

- Si a tu madre le gusta lo clásico: Cordero asado al horno con miel.Cordero asado con miel

Estas son algunas ideas que os proponemos, pero seguro que elijáis lo que elijáis acertareis, que las amatxus son muy agradecidas.

¡¡Feliz Día de la Madre!! 

Curiosidades de la carne en el antiguo Egipto

ofrenda de carne en egiptoLos antiguos egipcios tenían una gran variedad de carnes, de la cual se abastecían por medio de la caza, o con animales domesticados o criados por ellos. 

El ganado bovino era el que mas relevancia tenia y el mas apreciado, cuidaban de grandes rebaños formados por miles de cabezas con buena carne de vaca. El buey tenia un lugar privilegiado en su sociedad, como se puede observar en muchas escenas de restos arqueológicos de su civilización.

No todo el mundo consumía carne diariamente, pero una buena parte de la población la consumía a través del reparto que hacia los sacerdotes de la carne de las reses utilizadas en los sacrificios de los cultos en todo el país. Estos sacrificios tenían unas normas para llevarlos a cabo y un carnicero era el encargado de despiezarlos para su posterior reparto. 

En muchos bajorrelieves, se aprecian imagenes en as que se ven la cría de aves, diferentes clases de antilopes y lo que ha sorprendido mucho es la aparición de hienas. En su dieta  de carne también aparecen  ocas, patos, erizos, liebres y algunos roedores.

La carne la comían de muy diferentes modos, pero parece que el preferido era a la parrilla (se cree que por motivos religiosos). Los antiguos egipcios ya sabían disfrutar de una buena carne y conocían las bondades.

Dibujo de un buey y un egipcio

Solomillo de Ternera a la Hungara

Para este fin de semana os proponemos una receta especial y muy sabrosa, el Solomillo de Ternera a la Hungara. Es una receta fácil de elaborar, que con buenos ingredientes, buena mano y “cariño” al cocinarlo una os hará disfrutar este fin de semana

Para 4 personas:

  • Dos trozos de solomillo de ternera1 solomillo de ternera de 600 gr
  • 1 pimiento rojo
  • 50 gr de mantequilla
  • 2 cucharaditas pequeñas de pimentón picante
  • 20 cl de crema/nata liquida
  • limón
  • perejil
  • almendras en laminas
  • sal, pimienta a gusto.

Preparación de Solomillo de Ternera a la Hungara:

  • Paso 1: Cortar el solomillo en medallones, que no sean muy gruesos ni muy finos. Limpiamos el pimiento y lo cortamos en cuadritos pequeños…..
  • Paso 2: Sazonar la carne con sal y pimienta al gusto, poner una cucharada de aceite en una sartén y calentarlo bien. Dorar la carne por ambos lados pero sin que se haga por dentro…..Solomillo de ternera dorandose
  • Paso 3: Bajar la potencia del fuego, agregar la mantequilla, el pimentón en polvo y dejarlo hacer durante 2 minutos. Retirar solo la carne y dejarla a un lado reservada.
  • Paso 4: En la misma sarten, agregar 30 cl de agua, aumentar la potencia del fuego, mezclar, hacer reducir la salsa y volver a bajar la potencia del fuego a media, agregar la crema/nata y sazonar con sal y pimienta a gusto…..

Paso 5: Volver hacer reducir hasta la mitad a fuego medio, entonces agregar de nuevo la carne de ternera, calentar y justo antes de servir agregar un chorrito de jugo de limón….Solomillo de Ternera en salsa

  • Paso 6: En otra sarten, poner un poco de aceite y añadir los trocitos de pimiento, sartearlos durante 2 minutos a fuego fuerte….
  • Paso 7: Sacar los pimientos a una fuente, añadir perejil picado, un puñado de almendras en laminas y salpimentar al gusto. Mezclarlo con “cariño”.
  • Paso 8: Emplatar la carne, poner un poco de salsa y el pimiento por encima como os mostramos en la imagen y ahora solo queda disfrutar de la buena carne.Plato de Solomillo de Ternera

¡¡Feliz fin de semana!!

Receta de Carrilleras de Ternera

Os vamos a proponer una rica receta para este fin de semana, Carrilleras de Ternera. Es un plato muy jugosos y que no entraña mucha dificultad, lo que hace falta es una buena carne de ternera y “cariño” al cocinar.

¿Que necesitamos para elaborar este plato?

  • 4 carrilleras de ternera imagen de unas carrilleras de ternera
  • cebollas
  • 2 cabezas de ajos
  • 3 litros de caldo de carne
  • 1 cucharón de aceite de oliva
  • 1 nuez de mantequilla
  • sal ypimienta
  • Para el caldo : una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, ¼ de repollo o apio, un tomate,
    1 buen pedazo de morcillo de ternera, ¼ de pollo, un hueso de la rodilla de ternera, un hueso de espinazo de cerdo, hueso de jamón…

Preparación de la Receta Carrilleras de Ternera:

  • Paso 1: Se prepara el caldo, se cuela y se reserva.
  • Paso 2: La carrillera, se limpia, eliminando grasa y nervios. Se reserva.
  • Paso 3: Se limpian las verduras y se cortan en juliana, excepto los ajos, que se pondrá la cabeza entera.
  • Verdiras cociendose para elaborar unas carrilleras de terneraPaso 4: En una cazuela se dora bien por los dos lados la carrillera. Se retira y se reserva.
  • Paso 5: Se pochan las verduras, en la misma cazuela y cuando esté el sofrito hecho, se añade la cabeza de ajos entera, se pone sal y pimienta en la carne y se incorpora de nuevo.
  • Paso 6: Se cubre con el caldo de carne y se deja cocer a fuego lento durante 2 horas. (aprox.)
  • Paso 7: Transcurrido ese tiempo, se saca la carne y la cabeza de ajos.
  • Paso 8: La Carne se filetea como de 1 ctms. máx. y se reserva.
  • Paso 9: Las verduras se pasan por el pasa purés y se reduce la salsa, para que espese un poco.
  • Paso 10: Se vuelve a colocar la salsa en la cazuela, así como la carne y se deja cocer a fuego muy lento, hasta que esté tierna.

Carrilleras de ternera cocinadasAhora solo queda disfrutar de la buena carne. ¡¡Feliz fin de semana!!