Gana en ternura y sabor – Trucos para la carne

Carne macerando con ajoCada vez que cocinamos carne, bien sea al horno, frita, etc… nuestro objetivo es que este tierna y jugosa. Cuando cocinamos cualquier tipo de carne, ya sea al horno, a la parrilla o frita, siempre deseamos que nos quede jugosa y tierna. Pero esto no siempre es posible, depende de muchos factores que afectan a la carne como la conservación de la pieza, la calidad de esta, la forma de cocinar la carne… Si nos queda dura o pasada no disfrutaremos de la carne.

Para que nuestros asados y guisos queden deliciosos, os vamos a dar unos consejos que esperamos os sean de ayuda.

Carne de Ave, como hacerla en su punto

Carne de polloEstas carnes suelen tener una textura mas suave, que nos deja una agradable sensación en el paladar, pero si queremos mejorarla, le añadiremos un chorrito de limón justo antes de cocinarla y ya veréis el resultado. Si lo que vamos a preparar es carne de pavo, un buen truco es sumergir esta carne en leche fría durante al menos una hora. Ya veréis la ternura y jugosidad que tendrán.

pollo entero carne blancaEl pollo es el rey de las aves y el mas consumido en nuestras casas. Un truco para las pechugas de pollo es cocinarlas a fuego lento y que estén a temperatura ambiente, no los cocines recién sacadas de la nevera. Si las dejas macerar con ajo, perejil y un poco de aceite, ganaras en sabor y ternura. Si vas a preparar un pollo asado en casa, pon su carne a marinar la noche anterior con un poco de Coñac, unos ajos, y perejil. Veras que diferencia.

Carne de Ternera y Cerdo, las mas consumidas

Solomillo de cerdoLa carne del cerdo es muy sensible al tiempo de cocción, si nos pasamos, nos quedara una carne dura y poco sabrosa. Para evitar esto, podemos utilizar el truco de la leche, poner la carne en leche un rato antes de cocinarla y así estará más jugosa y sabrosa. Otro truco es frutarla con sal gorda el día antes de hacerla y quitar la sal justo antes de cocinarla. Le dará sabor y estará delicioso.

Filete de ternera de carne jugosaPara la carne de Ternera, un buen truco para que la carne este sabrosa es poner la carne en aceite con ajos, vino, y perejil. Lo dejamos reposar en la nevera y veréis el resultado.
Las Chuletas de Ternera nos quedaran espectaculares si las dejamos fuera de la nevera al menos dos horas antes de cocinarlas para que se atemperen y les aplicamos sal gorda. Después las haremos a fuego lento y veréis la diferencia, la carne mucho más tierna y sabrosa.

Zancarrón de Ternera en Salsa

Para esta semana os proponemos Zancarrón de Ternera en Salsa. La carne de Zancarrón tiene fama de dura y de tener mucho nervio, pero si la preparamos en condiciones se quedara blanda, tierna, muy jugosa y con una textura buenísima. Vamos con los ingredientes:

Para 4 personas:

  • Zancarrón de ternera cortado500g de Zancarrón
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • 3 Zanahorias
  • 1 Vaso de vino blanco
  • 2 Tomates
  • Cáscara de limón
  • 1 Hoja de laurel
  • Tomillo
  • Harina
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen

Elaboración de la receta de Zancarrón de Ternera en Salsa:

  • Paso 1: Es conveniente empezar la receta teniendo tiempo para elaborarla con mimo y no andar con prisas, no es necesario estar pendiente todo el tiempo una vez empiece la cocción.
  • Paso 2: Picamos en trozos muy finos la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo. Rehogamos en la olla con un choro de aceite de oliva. Cuando ya este bien rehogado, añadimos el vino blanco y el agua mientra removemos.  Ponemos la cáscara de limón, el tomillo, el laurel y la pimienta negra. Calentamos hasta que hierva y bajamos el fuego al mínimo, poco a poco a fuego lento.
Cebolla y zanahoria picadas

  • Paso 3: Pelamos los tomates, los troceamos en dados y los añadimos a la olla.
  • Paso 4: En una sartén doraremos el Zancarrón que habremos salpimentado. Lo añadiremos a la olla. Quitamos la cascara de limón y el laurel para que no amargue el guiso.
  • Paso 5: Dejaremos la olla abierta a fuego muy lento, casi sin que hierva el cocido un mínimo de 3 horas. Iremos probando la carne a partir de las 2h:30 para dejarla a nuestro gusto. Una vez este, lo dejamos reposar tapado durante 30 minutos y pasamos las verduras por un pasapure, que harán la salsa. Calentaremos y a comer.Zancarron en Salsa

¡¡Feliz fin de semana!!