Redondo de Ternera Gallega al Oporto

Para este fin de semana, en el que algunos disfrutareis de largo puente, os proponemos una receta de mucho sabor, Redondo de ternera gallega al Oporto. Vamos con los ingredientes:

Para 6-8 personas:

  • 1 redondo de terneraRedondo de ternera
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 patatas
  • 1/2 l. de vino de Oporto
  • 1 vaso de caldo
  • aceite de oliva
  • agua
  • sal
  • pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • perejil

Preparación del Redondo de Ternera al Oporto:

  • Paso 1: Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sarten con un poco de aceite. Picamos las zanahorias y se las añadimos. Le ponemos sal y lo dejamos pochar a fuego lento.
Carne de redondo de ternera con zanahoria y cebolla
  • Paso 2: Quitamos la grasa a la carne a cuchillo. Ponemos un poco de aceite en una fuente, la carne sazonada y la ponemos a dorar. Cuando se este dorando y veas que va cogiendo color, quita la grasa sobrante. Añade los dientes de ajo enteros y la verdura pochada. Poco a poco iremos agregando el caldo y el vino Oporto, poco a poco, que se vaya empapando bien la carne. Ponemos las 2 hojas de laurel, la pimienta negra y lo dejamos hacerse durante 35 minutos. Daremos una vuelta a la carne cada 5 minutos para que se vaya haciendo de una manera homogénea.
Carne de redondo de ternera con caldo y verduras
  • Paso 3: Retira la carne a un plato y la reservamos. De la salsa retiramos las hojas de laurel y trituramos con la batidora. Colamos la salsa y ponemos la carne con la salsa en una cazuela y lo dejamos a fuego lento durante 5 minutos. Sacamos la carne y la fileteamos, aí la dejamos preparada para emplatar.
  • Paso 4: Pelamos las patatas y las cortamos a nuestro gusto (os recomendamos hacerlas finas finas). Las sumergimos en agua para quitar el almidón y frielas en la sarten con al aceite muy caliente. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  • Paso 5: Para emplatar pondremos 4 filetes por ración, un poco de salsa y las patatas fritas.
Redondo de ternera al Oporto emplatado

¡¡Feliz fin de semana!!

La carne de vacuno

Seleccion de carne de ternera

La carne de vacuno es la mas apreciada de las carnes. Muchas veces cuando hablamos de carne sin especificar el animal, damos por hecho que es de vacuno, lo que habla de su importancia en nuestra sociedad.

Tipos de vacuno

La clasificación de la carne de vacuno varia dependiendo del país y de la zona, pero en la mayoría de los casos los criterios son muy similares: raza, conformación de la canal, peso, edad del animal, coloración de la carne, proporción de carne, grasa y hueso.  El color de la carne, bien sea roja o mas blanquecina, determina la edad del animal, marcara el sabor, la ternura y el aporte nutricional. Aquí os dejamos los mas importantes:

Ternera de leche.

Ternera en el pastoNo referimos al animal que no ha cumplido todavía el año de edad, que únicamente se ha alimentado de leche materna. El color de la carne es blanco rosáceo, característica debida, en parte a que el animal no ha probado nunca el pasto, lo que hace que su carne sea más tierna y con un sabor delicado.

Añojo (ternera o vacuno joven).

Se trata del animal, macho o hembra, de entre 10 y 18 meses de edad. Proporciona una carne más desarrollada y por tanto más sabrosa que la de la ternera lechal.

Novillo o novilla.

Son los animales con edades comprendidas entre los14-18 meses y los 3 años, y hasta 5 años. Tienen una carne más roja y sápida aunque menos tierna que el añojo y la ternera lechal.

Vacuno mayor (buey, vaca y toro).

Buey gallego en el pastoMachos o hembras normalmente mayores de 3-5 años, de gran variabilidad en cuanto a sus características. La carne de estos animales es muy roja y dura dentro de su especie, aunque posee un sabor y un valor nutritivo superiores. No obstante, el color varia con la edad y el sexo del animal, desde el rojo ladrillo hasta el rojo oscuro.

Cada carne es diferente para cada momento o receta. Si necesitas consejo o tienes cualquier duda, contactanos y te ayudaremos.