Curiosidades de la carne en el antiguo Egipto

ofrenda de carne en egiptoLos antiguos egipcios tenían una gran variedad de carnes, de la cual se abastecían por medio de la caza, o con animales domesticados o criados por ellos. 

El ganado bovino era el que mas relevancia tenia y el mas apreciado, cuidaban de grandes rebaños formados por miles de cabezas con buena carne de vaca. El buey tenia un lugar privilegiado en su sociedad, como se puede observar en muchas escenas de restos arqueológicos de su civilización.

No todo el mundo consumía carne diariamente, pero una buena parte de la población la consumía a través del reparto que hacia los sacerdotes de la carne de las reses utilizadas en los sacrificios de los cultos en todo el país. Estos sacrificios tenían unas normas para llevarlos a cabo y un carnicero era el encargado de despiezarlos para su posterior reparto. 

En muchos bajorrelieves, se aprecian imagenes en as que se ven la cría de aves, diferentes clases de antilopes y lo que ha sorprendido mucho es la aparición de hienas. En su dieta  de carne también aparecen  ocas, patos, erizos, liebres y algunos roedores.

La carne la comían de muy diferentes modos, pero parece que el preferido era a la parrilla (se cree que por motivos religiosos). Los antiguos egipcios ya sabían disfrutar de una buena carne y conocían las bondades.

Dibujo de un buey y un egipcio

Solomillo de cerdo en costra de parmesano

Llega un fin de semana en el que el tiempo no va a acompañar en gran parte de la península, y que mejor entretenimiento que preparar un rico Solomillo en costra de parmesanoUna receta fácil y llena de sabor, siempre utilizando productos de calidad para obtener un plato del que disfrutar con los tuyos. Vamos a ello:

Para 4-6 personas:

  • Solomillo de cerdo presentadosolomillo de cerdo de 800 gr
  • 1 huevo grande
  • 100 gr de parmesano
  • 100 gr de pan rallado
  • 2 c/pequeñas de Mostaza en grano
  • 1/2 Cebolla
  • 2 Manzanas Golden
  • 80 gr Remolacha cocida
  • 50 gr de Queso de crema
  • Pimienta negra, 
  • Nuez moscada
  • Reducción de balsámico de Módena
  • Aceite de Oliva
  • Sal

Preparación del Solomillo en Costra de Parmesano:

  • Paso 1: Precalienta el horno a 200º C. Muele la mostaza con el queso rallado. Cuando este bien mezclado, juntalo con el pan rallado y ponlo en un plato grande para rebozar los solomillos mas tarde.
Solomillo de cerdo siendo empanado
  • Paso 2: Salpimentar los solomillos y dóralos a fuego fuerte en una sartén con la cebolla y una cucharada de aceite de oliva. Mezcla el pan rallado, el parmesano y pasa el solomillo por la mezcla y después por el huevo batido, vuelvelo a rebozar en el pan rallado y el queso y deposita los solomillos en una bandeja de horno.
Solomillo de cerdo para meter al horno
  • Paso 3: Cuando el horno esté a 200º, introduce la bandeja con los solomillos y mantenlos en el horno hasta que el rebozado este dorado y crujiente.
  • Paso 4: Mientras se dora el solomillo, lava las manzanas y mételas a asar al microondas (pinchalas con para que no revienten). Déjalas enfriar un poco para poder manipularlas. Cuando estén frías, mezcla la pulpa con la cebolla de la sarten, un poco de aceite y añade un poco de sal, pimienta y tritúralo todo.
  • Paso 5: En otro cuenco mezcla la remolacha bien cortada con el queso de crema, sal, pimienta y nuez moscada. Tritúralo y mezclalo bien.
Solomillo de cerdo en costra de parmesano
  • Paso 6: Para presentarlo, cortamos el solomillo en costra de parmesano en rodajas gruesas y ponemos dos para cada comensal. Ponemos la manzana al lado con un poco de la salsa de remolacha, regando todo con la reducción de modena y con sal.

¡¡Feliz fin de semana!!

La carne de vacuno

Seleccion de carne de ternera

La carne de vacuno es la mas apreciada de las carnes. Muchas veces cuando hablamos de carne sin especificar el animal, damos por hecho que es de vacuno, lo que habla de su importancia en nuestra sociedad.

Tipos de vacuno

La clasificación de la carne de vacuno varia dependiendo del país y de la zona, pero en la mayoría de los casos los criterios son muy similares: raza, conformación de la canal, peso, edad del animal, coloración de la carne, proporción de carne, grasa y hueso.  El color de la carne, bien sea roja o mas blanquecina, determina la edad del animal, marcara el sabor, la ternura y el aporte nutricional. Aquí os dejamos los mas importantes:

Ternera de leche.

Ternera en el pastoNo referimos al animal que no ha cumplido todavía el año de edad, que únicamente se ha alimentado de leche materna. El color de la carne es blanco rosáceo, característica debida, en parte a que el animal no ha probado nunca el pasto, lo que hace que su carne sea más tierna y con un sabor delicado.

Añojo (ternera o vacuno joven).

Se trata del animal, macho o hembra, de entre 10 y 18 meses de edad. Proporciona una carne más desarrollada y por tanto más sabrosa que la de la ternera lechal.

Novillo o novilla.

Son los animales con edades comprendidas entre los14-18 meses y los 3 años, y hasta 5 años. Tienen una carne más roja y sápida aunque menos tierna que el añojo y la ternera lechal.

Vacuno mayor (buey, vaca y toro).

Buey gallego en el pastoMachos o hembras normalmente mayores de 3-5 años, de gran variabilidad en cuanto a sus características. La carne de estos animales es muy roja y dura dentro de su especie, aunque posee un sabor y un valor nutritivo superiores. No obstante, el color varia con la edad y el sexo del animal, desde el rojo ladrillo hasta el rojo oscuro.

Cada carne es diferente para cada momento o receta. Si necesitas consejo o tienes cualquier duda, contactanos y te ayudaremos.

Solomillo de Ternera a la Hungara

Para este fin de semana os proponemos una receta especial y muy sabrosa, el Solomillo de Ternera a la Hungara. Es una receta fácil de elaborar, que con buenos ingredientes, buena mano y “cariño” al cocinarlo una os hará disfrutar este fin de semana

Para 4 personas:

  • Dos trozos de solomillo de ternera1 solomillo de ternera de 600 gr
  • 1 pimiento rojo
  • 50 gr de mantequilla
  • 2 cucharaditas pequeñas de pimentón picante
  • 20 cl de crema/nata liquida
  • limón
  • perejil
  • almendras en laminas
  • sal, pimienta a gusto.

Preparación de Solomillo de Ternera a la Hungara:

  • Paso 1: Cortar el solomillo en medallones, que no sean muy gruesos ni muy finos. Limpiamos el pimiento y lo cortamos en cuadritos pequeños…..
  • Paso 2: Sazonar la carne con sal y pimienta al gusto, poner una cucharada de aceite en una sartén y calentarlo bien. Dorar la carne por ambos lados pero sin que se haga por dentro…..Solomillo de ternera dorandose
  • Paso 3: Bajar la potencia del fuego, agregar la mantequilla, el pimentón en polvo y dejarlo hacer durante 2 minutos. Retirar solo la carne y dejarla a un lado reservada.
  • Paso 4: En la misma sarten, agregar 30 cl de agua, aumentar la potencia del fuego, mezclar, hacer reducir la salsa y volver a bajar la potencia del fuego a media, agregar la crema/nata y sazonar con sal y pimienta a gusto…..

Paso 5: Volver hacer reducir hasta la mitad a fuego medio, entonces agregar de nuevo la carne de ternera, calentar y justo antes de servir agregar un chorrito de jugo de limón….Solomillo de Ternera en salsa

  • Paso 6: En otra sarten, poner un poco de aceite y añadir los trocitos de pimiento, sartearlos durante 2 minutos a fuego fuerte….
  • Paso 7: Sacar los pimientos a una fuente, añadir perejil picado, un puñado de almendras en laminas y salpimentar al gusto. Mezclarlo con “cariño”.
  • Paso 8: Emplatar la carne, poner un poco de salsa y el pimiento por encima como os mostramos en la imagen y ahora solo queda disfrutar de la buena carne.Plato de Solomillo de Ternera

¡¡Feliz fin de semana!!

Trucos para preparar carne, ¡pruebalos!

Aquí os dejamos algunos trucos para sacar el máximo sabor a la carne.

Filete de carne emplatadaNo sazones la carne hasta después de haberla asado o frito. Si se le pone la sal antes de que esté cocinada, pierde jugosidad y queda bastante seca.

- No laves la carne con agua. Cuando se limpia la carne con agua se pierde la sangre y así se le quita buena parte de la jugosidad, haciendo que este mas seca una vez preparada Con la limpieza en agua pierde sangre así que también queda muy seca una vez está preparada. Si quieres quitarle alguna cosa, que sea con el cuchillo o pasándole un paño muy suavemente.

Cuando guardes la carne en la nevera, consérvala mejor en papel encerado o de manteca, que viene especialmente engrasado y conserva mucho mejor que el papel de aluminio o el plastificado. Notaras la diferencia.

Cazuela de carne guisadaSi quieres preparar una jugosa receta de carne guisada pero no quieres que se quede dura, introduce dentro de la cazuela, y durante la cocción, un corcho. Es importantísimo que el corcho esté perfectamente limpio.

- Antes de cocinar cualquier carne, intenta quitarle la mayor parte de grasa que puedas, quita la mayor parte pero no toda, esa que queda se fundirá mientras se hace la carne y le dará mucho sabor. Una vez cocinada, quita el reto y disfrutaras de una carne sabrosa.

Si quieres comer carne que tienes en la nevera, recuerda sacarla como mínimo 2 horas antes  para que coja temperatura ambiente, ya que si la cocinas fría, soltara agua y se cocerá en vez de freírse. Pruebalo y veras que diferencia.

Solomillos en la plancha- Si tienes algún filete por ahí que lleva varios días y se están quedando duros, ponlos en un plato con un pelín de aceite de oliva de 3 a 5 horas para que ganen jugosidad y parte de las propiedades del aceite. También puedes probar a untarla con dos cucharadas de aceite y una de vinagre.

- Si quieres hacer la carne picada, pero te has quedado sin pan rallado, prueba a utilizar patata rallada. ¡Te sorprenderá el resultado!.

Si queréis añadir algún truco mas, no dudéis en contactarnos en info@elpabellondelacarne.com o dejadnos un comentario.

Receta de Carrilleras de Ternera

Os vamos a proponer una rica receta para este fin de semana, Carrilleras de Ternera. Es un plato muy jugosos y que no entraña mucha dificultad, lo que hace falta es una buena carne de ternera y “cariño” al cocinar.

¿Que necesitamos para elaborar este plato?

  • 4 carrilleras de ternera imagen de unas carrilleras de ternera
  • cebollas
  • 2 cabezas de ajos
  • 3 litros de caldo de carne
  • 1 cucharón de aceite de oliva
  • 1 nuez de mantequilla
  • sal ypimienta
  • Para el caldo : una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, ¼ de repollo o apio, un tomate,
    1 buen pedazo de morcillo de ternera, ¼ de pollo, un hueso de la rodilla de ternera, un hueso de espinazo de cerdo, hueso de jamón…

Preparación de la Receta Carrilleras de Ternera:

  • Paso 1: Se prepara el caldo, se cuela y se reserva.
  • Paso 2: La carrillera, se limpia, eliminando grasa y nervios. Se reserva.
  • Paso 3: Se limpian las verduras y se cortan en juliana, excepto los ajos, que se pondrá la cabeza entera.
  • Verdiras cociendose para elaborar unas carrilleras de terneraPaso 4: En una cazuela se dora bien por los dos lados la carrillera. Se retira y se reserva.
  • Paso 5: Se pochan las verduras, en la misma cazuela y cuando esté el sofrito hecho, se añade la cabeza de ajos entera, se pone sal y pimienta en la carne y se incorpora de nuevo.
  • Paso 6: Se cubre con el caldo de carne y se deja cocer a fuego lento durante 2 horas. (aprox.)
  • Paso 7: Transcurrido ese tiempo, se saca la carne y la cabeza de ajos.
  • Paso 8: La Carne se filetea como de 1 ctms. máx. y se reserva.
  • Paso 9: Las verduras se pasan por el pasa purés y se reduce la salsa, para que espese un poco.
  • Paso 10: Se vuelve a colocar la salsa en la cazuela, así como la carne y se deja cocer a fuego muy lento, hasta que esté tierna.

Carrilleras de ternera cocinadasAhora solo queda disfrutar de la buena carne. ¡¡Feliz fin de semana!!

Como conservar la carne en casa

Como congelar la carne en casa y descongelarla sin que existan riesgos para la salud y que este sabrosa como cuando estaba fresca.

Pieza de carne congeladaLa carne como mejor se disfruta es fresca, pero sabemos que en los tiempos que corren no hay tiempo para hacer la compra al día y  congelar es la mejor forma de conservar los alimentos y tenerlos disponibles. Aquí os damos unos consejos para que la carne no sufra en el proceso y este tan tierna y sabrosa como el primer día en el momento de asarla.

  • El primer paso es el de congelar la carne lo mas rápido posible, cuanto menos tiempo tarde en el proceso de congelación, menor sera el impacto en la textura y en los sabores.
  • Contrariamente, el proceso de descongelación de la carne ha de ser lo mas lento posible, pasando por la nevera en un primer proceso y terminando el proceso a temperatura ambiente, para que la carne este en las mejore condiciones. Así perderemos la mínima cantidad de nutrientes y de sabores que se perderían en un proceso rápido (microondas, etc…).

Lo que no hagáis nunca es congelar y descongelar repetidas veces un mismo producto, ya que esto favorece la aparición de bacterias y desnaturaliza los alimentos. Si has de congelar, que solo sea por una vez,

¿Como congelo la carne?

Chuleta de terneraSepara la carne por raciones, de tal modo que cada vez que descongeles no te quede cantidad sin comer y ya descongelada, mejor que lo que se saques se coma en el momento. Envuelvelo en film transparente que te dejara ver que esta dentro del paquete y nombralo, pon lo que es y que cantidad, lo agradecerás cuando lo necesites y tengas que buscarlo. Si quieres cogelar carne ya cocinada, espera siempre a que se enfrie, nunca lo metas al congelador estando caliente.

¿Y como descongelo la carne?

Carne descongelandose en un platoLa carne debe ser descongelada muy lentamente y del modo mas natural posible. La uniformidad es fundamental, que no haya saltos de calor ni de frio, a ser posible que suba la temperatura poco a poco, por eso recomendamos que la primera parte del proceso se haga en la nevera, y se termine a temperatura ambiente. La carne tarda en descongelarse un mínimo de 6 horas (depende del peso de la pieza), tenedlo en cuenta a la hora de planificar las comidas.

Y recordad siempre que tras descongelar la carne hay que comerla en las primeras horas, ya que se empezara a deteriorar mas rápido que en fresco.