Conejo guisado bajo en calorias

Para este fin de semana y a petición de nuestra amiga Miren, que nos escribió pidiendo recetas para quienes os estáis cuidando de cara al verano, os proponemos un Guiso de conejo bajo en calorías.

Vamos con los ingredientes:

  • 1 conejo de 1 kilo o 1 kilo y medio
  • Cebolla
  • Dientes de ajo
  • 250 gr. de tomate triturado
  • 1 cucharadita de edulcorante
  • 3 cucharadas de vinagre
  • pimientos verdes
  • Perejil picado
  • 4 cucharada de aceite de oliva
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta negra

Elaboración del Conejo guisado bajo en calorías:

  • Paso 1: Empezaremos salpimentando los trozos de conejo y los pasaremos por harina, pero que no coja mucha cantidad.
  • Paso 2: Ponemos a sofreír en una cazuela de barro la cebolla que habremos picado en trozos muy pequeños.  Cuando este bastante pochada, añadiremos el conejo para que se dore por el exterior, removiendo bastante a menudo.
  • Paso 3: Ponemos el vinagre en el guiso y esperamos a que se evapore. Entonces agregaremos los ajos bien picados, el edulcorante y el tomate triturado a la cazuela.  Corregiremos el punto de sal y pimienta, añadiremos el perejil y lo pondremos a fuego lento durante unos 20 minutos.
  • Paso 4: Mientras se hace el guiso, lavaremos los pimientos bien y una vez secos los haremos en el horno hasta que estén bien hechos.
Conejo guisado bajo en calorias

  • Paso 4: Cuando estén fríos, los limpiamos y los hacemos tiras para presentarlos con el guiso.
  • Paso 5: El guiso y los pimientos los pondremos separados, que sea cada uno quien los mezcle a su gusto.

¡¡Feliz fin de semana!!

¿Como asar bien la carne?

Hoy os vamos a dar unos consejos sobre como asar la carne a la plancha o a la brasa. Son consejos generales, seguro que vosotros tenéis vuestros trucos.

Chuleta de Ternera con el logo de El Pabellón de la Carne1. Lo mas importante es una buena carne. Una buena carne hasta permite cometer errores. La carne de Ternera Gallega es la mejor de España, pero también hay muy buenas carnes en otras zonas (Salamanca, Extremadura,..)

2. El punto de la carne es muy importante, hay ocho tipos diferente, desde lo casi crudo hasta lo muy hecho.

3. Los cortes de la carne, ¿que parte vamos a disfrutar? Los cortes típicos del vacuno son los siguientes.

Imagen de los cortes de carne de una vaca

4. Una opción para dar mucho sabor a nuestra carne es marinarla. Os dejamos unos consejos sobre como marinar carne en un articulo anterior. La buena carne no es necesario marinarla.

5. Al asarlo lo ideal es poner el fuego muy bajo, para que la carne se haga poco a poco y no se queme, si quieres que se tueste por fuera, dale un golpe de fuego fuerte al final. Estos son algunos consejos que os serán útiles:

  • Carne a la parrillaLa grasa de la carne ha de derretirse para darle sabor, no ha de quemarse ya que no sera agradable al gusto.
  • No le des mas de dos vueltas, si no la carne se secara.
  • Hacer la carne sin prisas, poco a poco se hace mucho mejor.
  • En caso de barbacoa, la carne lejos del fuego, que le llegue bien el calor pero nunca la llama, si no acabara quemada.

6. La carne, no debe comerse nada más sacrificada, han de pasar al menos 24 horas. En el caso de la caza, será mejor que pasen 48 horas.

7. Hacer las carnes con zumo de papaya, o de alguna fruta exótica le dará mucha jugosidad aparte de un sabor intenso y muy rico. Probadlo que os sorprenderá.

¡Buen provecho!

Zancarrón de Ternera en Salsa

Para esta semana os proponemos Zancarrón de Ternera en Salsa. La carne de Zancarrón tiene fama de dura y de tener mucho nervio, pero si la preparamos en condiciones se quedara blanda, tierna, muy jugosa y con una textura buenísima. Vamos con los ingredientes:

Para 4 personas:

  • Zancarrón de ternera cortado500g de Zancarrón
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • 3 Zanahorias
  • 1 Vaso de vino blanco
  • 2 Tomates
  • Cáscara de limón
  • 1 Hoja de laurel
  • Tomillo
  • Harina
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen

Elaboración de la receta de Zancarrón de Ternera en Salsa:

  • Paso 1: Es conveniente empezar la receta teniendo tiempo para elaborarla con mimo y no andar con prisas, no es necesario estar pendiente todo el tiempo una vez empiece la cocción.
  • Paso 2: Picamos en trozos muy finos la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo. Rehogamos en la olla con un choro de aceite de oliva. Cuando ya este bien rehogado, añadimos el vino blanco y el agua mientra removemos.  Ponemos la cáscara de limón, el tomillo, el laurel y la pimienta negra. Calentamos hasta que hierva y bajamos el fuego al mínimo, poco a poco a fuego lento.
Cebolla y zanahoria picadas

  • Paso 3: Pelamos los tomates, los troceamos en dados y los añadimos a la olla.
  • Paso 4: En una sartén doraremos el Zancarrón que habremos salpimentado. Lo añadiremos a la olla. Quitamos la cascara de limón y el laurel para que no amargue el guiso.
  • Paso 5: Dejaremos la olla abierta a fuego muy lento, casi sin que hierva el cocido un mínimo de 3 horas. Iremos probando la carne a partir de las 2h:30 para dejarla a nuestro gusto. Una vez este, lo dejamos reposar tapado durante 30 minutos y pasamos las verduras por un pasapure, que harán la salsa. Calentaremos y a comer.Zancarron en Salsa

¡¡Feliz fin de semana!!

Como marinar carne

Como maridar carnePor definición, marinar (o macerar) es poner una carne en un líquido aromático que se realiza para ablandar los tejidos musculares y hacer que tenga una textura más tierna. Normalmente la mezcla para el marinado contiene aceite, un elemento ácido (como vinagre, zumo de limón,…), y especias o condimentos. Lo ideal es marinar la carne en la nevera durante un largo periodo de tiempo, para que gane en sabores y en ternura.

El preparado para marinar es diferente dependiendo de la carne que vayamos a utilizar, algunas carnes admiten algunos tipos de ingredientes y otras no, por eso os vamos a daros un ejemplo para que saquéis el máximo sabor a vuestras carnes de cordero, pollo, pavo y ternera. Las cantidades que os indicamos son orientativas, lo importante es que la carne este cubierta del marinado en un 75 % por lo menos para que absorba el sabor.

Cordero preparado para ser marinado

Cordero marinado

Marinar cordero: Metemos los trozos de cordero en una bolsa (de las transparentes de congelar) y añadiremos 500 cl de un buen vino tinto (un vino joven de Rioja), zumo de 2 limones y otro cortado en cuartos, granos de pimienta, una cebolla troceada en fino, una rama de romero, 2 dientes de ajo,  y sal. Mezclar todo en la bolsa bien cerrada y dejarlo durante al menos 12 horas en la nevera. 4 horas antes de cocinarlo, ponemos en una fuente la carne y el macerado y lo dejamos a temperatura ambiente.

Pollo marinado en bolsa

Pollo Marinado

Marinar pavo o pollo: Metemos el pollo o el pavo en una bolsa (de las transparentes de congelar) y añadiremos 500 cl de vino blanco semi-dulce, 150 cl de zumo de manzana, 2 cucharadas de miel, 4 dientes de ajo pelados, 1 cebolla cortada, 1 cucharada de hierbas provenzales, 50 cl zumo de limón, sal y granos de pimienta. Mezclamos todo muy bien y lo metemos a la nevera durante al menos 12 horas. 4 horas antes de asar, sacamos la carne de la nevera y le quitamos el macerado, que lo podemos utilizar después para regar la carne durante el asado.

Carne de ternera marinada

Ternera Marinada

Marinar ternera: Metemos la ternera en una bolsa (de las transparentes de congelar) y añadiremos , 500 cl de buen vino tinto, 3 cucharadas de mostaza de dijon, 2 hojas de laurel, la piel de medio limón, 2 cebollas cortadas, 4 ajos sin pelar, perejil, sal y pimienta. Se mezcla muy bien y se echa a la bolsa. Mezclamos todo bien y lo ponemos con la carne. Lo metemos a la nevera y lo dejamos un mínimo de 12 horas. Usaremos el marinado para regar la carne durante el asado.

Una buena carne no necesita marinados, ya que tiene mucho sabor y la ternura de los productos frescos. Para que acertéis en vuestra compra, os dejamos unos consejos para comprar carne que no debéis olvidar.

Esperamos vuestra opiniones, experiencias y comentarios.

Chuletas de Cerdo con Patatas al Horno

Para este fin de semana os proponemos Chuletas de Cerdo con Patatas al Horno, una receta fácil y de mucho sabor. Por su alto contenido en vitamina B1, las chuletas de cerdo son muy recomendable para procesos de convalecencia, de lactancia e incluso para procesos depresivos. Vamos con los ingredientes:

Para 4 personas:

  • Chuletas de Cerdo4 Chuletas de Cerdo
  • 150 gr. Queso azul
  • 4 Patatas
  • 8 Rebanadas de Pan
  • Pimentón
  • Pimienta molida
  • Tomillo
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración de la receta de Chuletas de Cerdo con Patatas al Horno:

  • Paso 1: En una bandeja de horno, vertemos aceite de oliva y lo extendemos. Espolvoreamos un poco de tomillo, orégano, pimienta y sal por toda la bandeja y después espolvoreamos uniformemente el pimentón.
  • Paso 2: Lavamos las patatas y las cortamos en tiras con la piel incluida. Hacemos un corte en la parte superior para que respire y las colocamos en sobre la placa del horno con la piel hacia arriba y las horneamos a 180ºC  durante unos 40 minutos. Las reservamos para después.
Patatas asadas al horno
  • Paso 3: Tostamos las rebanadas de pan en el horno a 180º C hasta que se doren. Mientras tanto calentamos el queso en una cazuela hasta que se funda y untamos las rebanadas de pan tostadas con el queso. Que se empapen bien de queso.
Pan tostado al horno
  • Paso 4: Salpimentamos las chuletas de cerdo y les hacemos un par de cortes en los laterales para que no se encojan y las hacemos a la plancha, no mas de 3 minutos por lado.
  • Paso 5: Ponemos en cada plato una chuleta de cerdo, 2 rebanadas de pan untadas con el queso azul, y unas patatas. Añade un poco del jugo de las chuletas a cada plato.
Chuleta de cerdo con patatas

¡¡Feliz fin de semana!!

Consejos para comprar carne

Comprar carne es para muchos compradores, cada uno tenemos nuestras preferencias (menos grasa, mas rojas, etc…), pero desde El Pabellón de la Carne os queremos dar unos pequeños consejos:

Imagen de carne en el mostrador1. La carne ha de tener un color rojo brillante, con un aroma natural y fresco.

2. La grasa debe ser jaspeada y aparecer distribuida en el tejido. Para los niños cuanta menos grasa tengan, mejor se comerán la carne.

3. Un truco muy fácil es que al presionar la carne con el dedo, este no debe quedarse marcado.

Carne troceada para guisar4. Si quieres trozos de carne para guisados, compra el pedazo completo y trocéalo en casa para que mantenga su frescura o pídele a tu carnicero que te lo corte en el momento para que llegue a casa en su momento optimo.

Si tienes cualquier duda, contáctenos en El Pabellón de la Carne y te aconsejaremos en lo que necesites.

Beneficios de la Carne del Pollo, la carne “Light”

La carne de pollo es la estrella de las dietas por su alto contenido en proteínas y su bajo contenido en grasas (siempre que quitemos la piel). Estos son los motivos que le hacen ser tan saludable.

Beneficios de la carne de Pollo:

  • Vitaminas: Tiene vitamina B, que ayuda al metabolismo del cuerpo y protege el sistema nervioso.
  • Colesterol: Carne con muy poca grasa, siempre que quitemos la piel, que es donde tiene mayor concentración.

    Carne de pollo de fácil digestión

    La carne de pollo es de fácil digestión

  • Minerales: tiene hierro, fósforo, zinc, que intervienen en la formación de globulos rojos, en el mantenimiento de los huesos y del sistema inmunitario.
  • Digestión: La carne de pollo es de fácil digestión, pero hemos de comprobar al comprar el pollo que la piel sea lisa y tersa, que no este pegajosa ni presente manchas, así comprobaremos su frescura.

Aquí os dejamos algunos consejos “Light” para la carne de pollo:

Pechuga de pollo a la plancha emplatada

Pollo a la plancha, plato rico y ligero

  • La pechuga de pollo a la plancha es uno de los platos que menos calorías tiene, queda un poco mas seca por esa falta de grasas que le den jugosidad, perfecta para todos aquellos que quieran cuidarse.
  • El muslo de pollo es mas sabroso y jugosos que la pechuga, recomendable para quienes la pechuga de pollo se les quede demasiado seca. A la plancha o al horno es mejor que frito, aporta menos grasas al organismo.
  • Para hacer caldos sabrosos y llenos de alimento, utilizad las carcasa del pollo y las alitas, le darán mucho sabor a vuestros caldos y a las sopas que preparéis con ellos.
  • Caldo de carne pollo en un cuencoTener en cuenta que la carne de pollo es muy baja en grasa, pero si la acompañamos de salsa de nata, mayonesa o salsas similares el porcentaje de grasa aumentara mucho. Las formas de cocción más sanas son a la parrilla, plancha, horno o hervido.

Recetas para el día de la madre

¿Has pensado sorprender a tu ama con algo delicioso en el día de la madre? ¿No se te ocurre nada? Desde El Pabellón de la Carne os sugerimos algunas ideas para que acertéis con vuestra madre:

- Si tu madre es diabética: Entrecot de Ternera en salsa de cebolla caramelizada.

Entrecot carne Ternera con cebolla

- Si tu madre tiene el colesterol alto: Conejo al ajillo con guarnición.Conejo al ajillo emplatado

- Si tu madre es fanática del chocolate: Tiramisú de chocolateTiramisu de chocolate

- Si tu madre adora probar platos exóticos: Estofado japones de carne con patatasPlato de Nikujyaga, receta japonesa

- Si tu madre come muy poco: Brochetas de pavo con manzana.Brocheta de Pavo con manzana

Si tu madre está a dietaMuslos de pollo al horno con verduras y cítricos.

Muslos de pollo con guarnición de El Pabellón de la Carne

- Si a tu madre le gusta lo clásico: Cordero asado al horno con miel.Cordero asado con miel

Estas son algunas ideas que os proponemos, pero seguro que elijáis lo que elijáis acertareis, que las amatxus son muy agradecidas.

¡¡Feliz Día de la Madre!! 

Redondo de Ternera Gallega al Oporto

Para este fin de semana, en el que algunos disfrutareis de largo puente, os proponemos una receta de mucho sabor, Redondo de ternera gallega al Oporto. Vamos con los ingredientes:

Para 6-8 personas:

  • 1 redondo de terneraRedondo de ternera
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 patatas
  • 1/2 l. de vino de Oporto
  • 1 vaso de caldo
  • aceite de oliva
  • agua
  • sal
  • pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • perejil

Preparación del Redondo de Ternera al Oporto:

  • Paso 1: Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sarten con un poco de aceite. Picamos las zanahorias y se las añadimos. Le ponemos sal y lo dejamos pochar a fuego lento.
Carne de redondo de ternera con zanahoria y cebolla
  • Paso 2: Quitamos la grasa a la carne a cuchillo. Ponemos un poco de aceite en una fuente, la carne sazonada y la ponemos a dorar. Cuando se este dorando y veas que va cogiendo color, quita la grasa sobrante. Añade los dientes de ajo enteros y la verdura pochada. Poco a poco iremos agregando el caldo y el vino Oporto, poco a poco, que se vaya empapando bien la carne. Ponemos las 2 hojas de laurel, la pimienta negra y lo dejamos hacerse durante 35 minutos. Daremos una vuelta a la carne cada 5 minutos para que se vaya haciendo de una manera homogénea.
Carne de redondo de ternera con caldo y verduras
  • Paso 3: Retira la carne a un plato y la reservamos. De la salsa retiramos las hojas de laurel y trituramos con la batidora. Colamos la salsa y ponemos la carne con la salsa en una cazuela y lo dejamos a fuego lento durante 5 minutos. Sacamos la carne y la fileteamos, aí la dejamos preparada para emplatar.
  • Paso 4: Pelamos las patatas y las cortamos a nuestro gusto (os recomendamos hacerlas finas finas). Las sumergimos en agua para quitar el almidón y frielas en la sarten con al aceite muy caliente. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  • Paso 5: Para emplatar pondremos 4 filetes por ración, un poco de salsa y las patatas fritas.
Redondo de ternera al Oporto emplatado

¡¡Feliz fin de semana!!

Pechugas de pollo con salsa de champiñón

Para este fin de semana os proponemos un receta rica en proteínas y de mucho sabor  Pechugas de pollo con salsa de champiñón. Esta receta de muy fácil elaboración hará las delicias de todos en casa. Hay una variante que es añadirle almendras al final de la cocción, por si os apetece. Vamos con los ingredientes:

Para 4 personas:

  • Pechugas de pollo en bandeja8 Filetes de pechuga de pollo
  • 1 Cebolla
  • Dientes de ajo
  • 300 gr. Champiñones laminados
  • 200 ml. de nata liquida
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de las Pechugas de pollo con salsa de Champiñón:

  • Paso 1: Sofreimos 2 cabezas de ajo laminadas en aceite de oliva y doramos las pechugas de pollo, que se doren por fuera, no importa que queden un poco crudas por dentro, ya se acabaran de hacer mas adelante. Apartamos en un plato y reservamos.
  • Paso 2: Para preparar la salsa para las pechugas, ponemos en la sartén donde hemos frito la pechuga la cebolla cortada muy finamente y los ajos laminados, que se hagan a fuego muy lento.
  • Paso 3: Cuando  la cebolla y el ajo estén doraditos añadimos los champiñones, bien limpios y laminados, ademas de un poco de pimienta negra. Dejamos que se “pochen” a fuego lento y removiendo a menudo.
  • Cebolla pochandose en sarten
  • Paso 4: Cuando termine de pocharse, le añadimos la nata y lo mezclamos bien. Después batimos la mezcla, reservando previamente alguna lamina de champiñón sin batir para adornar el plato y se vea de que es la salsa.
  • Paso 5: Colocamos las pechugas con la salsa y con fuego muy suave vamos calentando todo y que las pechugas se impregnen del sabor de la salsa. Después de 3 minutos el plato esta listo para servir, que ha de hacerse inmediatamente para que tanto la carne como la salsa tengan su mejor sabor.

Pechuga de pollo en salsa de champiñon emplatada

¡¡Feliz fin de semana!!