¿Como afilar los cuchillos de casa?

Un buen cuchillo es aquel que tiene su centro de gravedad en el punto donde acaba el mango y empieza la hoja.Los cuchillos en los que el mango pese mas que la hoja o al revés no son de fiar, nos sentiremos incómodos manejándolos.

Cortar carne cuchillo afilado

Afilador de cuchillos

El afilador tradicional, un profesional de los cuchillos

Afilar nuestros cuchillos es algo fundamental para poder hacer un uso con garantías, que corten bien y que no haga falta hacer fuerza, que el corte se haga sin sobresaltos. Para afilar cuchillos existe un sin fin de productos en el mercado, algunos profesionales y otros mas de “andar por casa”. Los aparatos eléctricos necesitan menos destreza para afilar, pero se comen el filo del cuchillo mucho mas rápido, dañando nuestro cuchillo. Los manuales como la chaira, necesitan practica pero los resultado a la larga son mejores, cuidaran mas de nuestros cuchillos.

Contar con buenos cuchillos y que estén en su estado optimo es fundamental. Recomendamos no lavar los cuchillo para cocinar en el lavavajillas, y en laa medida de lo posible, proteger el filo cuando los guardemos, que no roce con otros cuchillos o piezas metálicas.

El uso de la Chiara

Chef afilando cuchillo con chiara

No hace falta ser un profesional para tener siempre los cuchillos a punto

Colocamos las parte mas ancha del cuchillo sobre la chiara con una inclinación de unos 20º. Deslizaremos de un modo constante y uniforme la hoja hacia abajo, pasando todo el filo por la lima. Repetiremos la operación con la otra cara y así seguiremos hasta que el cuchillo este bien afilado.

Al terminar, pasarle un trapo al cuchillo para eliminar el polvo metálico.
Realmente, la chaira no afila el cuchillo, asienta  el filo del cuchillo y hace que el filo que se va consumiendo cortado tras cortado, se vuelva a enderezar y estar en optimas condiciones. Al final, llegara un momento en el que el filo se pierda y no lo podamos recuperar con la chaira,  entonces sera cuando nos tendrá que afilar los cuchillos un profesional y mantenerlo nosotros después con la chaira.

Este vídeo explica muy bien como usar la chiara para sacar filo

Por si os quedáis sin nada con lo que afilar, aquí os va un truco casero que nos sacara de mas de un apuro

Gana en ternura y sabor – Trucos para la carne

Carne macerando con ajoCada vez que cocinamos carne, bien sea al horno, frita, etc… nuestro objetivo es que este tierna y jugosa. Cuando cocinamos cualquier tipo de carne, ya sea al horno, a la parrilla o frita, siempre deseamos que nos quede jugosa y tierna. Pero esto no siempre es posible, depende de muchos factores que afectan a la carne como la conservación de la pieza, la calidad de esta, la forma de cocinar la carne… Si nos queda dura o pasada no disfrutaremos de la carne.

Para que nuestros asados y guisos queden deliciosos, os vamos a dar unos consejos que esperamos os sean de ayuda.

Carne de Ave, como hacerla en su punto

Carne de polloEstas carnes suelen tener una textura mas suave, que nos deja una agradable sensación en el paladar, pero si queremos mejorarla, le añadiremos un chorrito de limón justo antes de cocinarla y ya veréis el resultado. Si lo que vamos a preparar es carne de pavo, un buen truco es sumergir esta carne en leche fría durante al menos una hora. Ya veréis la ternura y jugosidad que tendrán.

pollo entero carne blancaEl pollo es el rey de las aves y el mas consumido en nuestras casas. Un truco para las pechugas de pollo es cocinarlas a fuego lento y que estén a temperatura ambiente, no los cocines recién sacadas de la nevera. Si las dejas macerar con ajo, perejil y un poco de aceite, ganaras en sabor y ternura. Si vas a preparar un pollo asado en casa, pon su carne a marinar la noche anterior con un poco de Coñac, unos ajos, y perejil. Veras que diferencia.

Carne de Ternera y Cerdo, las mas consumidas

Solomillo de cerdoLa carne del cerdo es muy sensible al tiempo de cocción, si nos pasamos, nos quedara una carne dura y poco sabrosa. Para evitar esto, podemos utilizar el truco de la leche, poner la carne en leche un rato antes de cocinarla y así estará más jugosa y sabrosa. Otro truco es frutarla con sal gorda el día antes de hacerla y quitar la sal justo antes de cocinarla. Le dará sabor y estará delicioso.

Filete de ternera de carne jugosaPara la carne de Ternera, un buen truco para que la carne este sabrosa es poner la carne en aceite con ajos, vino, y perejil. Lo dejamos reposar en la nevera y veréis el resultado.
Las Chuletas de Ternera nos quedaran espectaculares si las dejamos fuera de la nevera al menos dos horas antes de cocinarlas para que se atemperen y les aplicamos sal gorda. Después las haremos a fuego lento y veréis la diferencia, la carne mucho más tierna y sabrosa.

Tacos Mexicanos de Pollo

Hoy, a petición de nuestra amiga Carmela, vamos con una receta típica de México, los tacos mexicanos. Una receta fácil, sabrosa y muy saludable. Los tacos mexicanos se pueden elaborar con muchas carnes y nosotros hoy hemos elegido el pollo, mas concretamente la pechuga del pollo. Si involucráis a los pequeños de la casa en su elaboración, ya veréis como disfrutan. Vamos con la receta.

Ingredientes (4-6 comensales)

  • Pechugas de pollo en bandeja

    Pechugas de Pollo frescas

    3 pimientos rojos

  • 3 pimientos verdes
  • 3 cebollas
  • 1 chile serrano o jalapeño
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3/4 kilo de pechuga pollo
  • 150 gr. de champiñones
  • Cilantro fresco picado
  • Zumo de lima
  • Tortillas de maíz
  • Salsa de tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración de los Tacos Mexicanos:

  • Verdura picada para tacos mexicanos

    Verdura bien cortada para tacos

    Paso 1: Limpiar los pimientos de semillas y partirlos en finas tiras. Ponemos una sarten a calentar con aceite de oliva y ponemos la cebolla bien picada, las tiras de pimiento (rojos y verdes), los ajos, el chile y pocharlo lentamente hasta que este bien hecho.

  • Paso 2: Cortamos la pechuga de pollo en tiras finas, le ponemos sal y lo añadimos a la sarten el pollo en tiras y añadir a la sartén. Vamos removiendo todo hasta que el pollo este bien hecho del todo.
  • Tortillas mexicanas para tacos

    Tortillas Mexicanas

    Paso 3: En este momento añadiremos los champiñones y el zumo de lima. Seguiremos removiendo para que los sabores se mezclen y sean homogéneos en todo el plato. Lo dejamos hacer un poco mas y salpimentar al gusto .

  • Paso 4:  Calentar las tortillas dentro del horno ya caliente en papel de aluminio a unos 185º C.
  • Paso 5: Ponemos la carne y las verduras encima de la tortilla y aderezamos con la salsa de tomate y un poco de salsa picante al gusto.
Tacos de Pollo preparados

Solo queda disfrutar de ellos

¡¡Feliz fin de semana!!

El color de la carne

¿Sabes de qué depende el color de la carne? El color es uno de los factores que hacen atractiva una chuleta, a la vez que nos da una idea de la frescura de esta. Hay factores que determinan el color de la carne y el fundamental es la cantidad de mioglobina, que es un pigmento que contiene hierro y que transporta el oxigeno por los músculos que da ese color rojizo caracteristico.

El color del filete fresco es mas rojizoLa primera cosa que nos salta a la vista al ir a la carnicería es el color, que nos dará muchas pistas sobre el tipo de carne, edad, etc… En la carne de vacuno, por ejemplo, si el color es mas oscuro indica que el animal es de mayor edad. Aunque en casos como la carne envasada al vacío, si tiene un color mas oscuro, es por la falta de oxigeno en el envase, cuando se abra y se oxigene, recuperara el color rojo y brillante. Si la carne esta macerada tendrá un color mas oscuro por el proceso de maceración, pero pemanecerá tierna y sabrosa.


Color de la carne de chuletaLa grasa de la carne
 también nos dará pistas sobre la edad del animal. Si la grasa es
blanca
, es que procede de una animal mas joven y seguramente nos encontraremos con una carne más tierna. Cuanto más amarillenta sea la carne, de mayor edad sera el animal.

Aun siguiendo estos consejos para asegurarnos elegir la mejor pieza, no siempre vamos a acertar, por lo que os recomendamos hacer caso a vuestro carnicero, que es el que mas sabe de carne.

¿Qué carne comprar?

¿Que parte de la res compro? ¿Cual es la mas tierna para guisar? Es importante conocer los diferentes cortes de la carne para elegir bien a la hora de comprar la carne y nos permite administrar mejor el presupuesto para la cesta de la compra. Una res se divide en cuartos, y de ahí se sacan los cortes  que os detallamos a continuación:

Información despiece vacuno

Partes del despiece del vacuno

Redondo: Recibe este nombre por su forma. Esta carne es muy tierna, con poco nervio y sin grasa.

Solomillo: Uno de los cortes mas valorados. Fileteado es una de las piezas mas versátiles de cara a la cocina, la pieza entera se usa para asar. Se puede cocinar a la plancha, a la parrilla o frito.

Lomo alto: Carne jugosa, tierna y limpia de nervios. De aquí salen los entrecot, que son los filetes que están entre las costillas. Si tienen el hueso, disfrutaremos de los suculentos chuletones.

Falda: Una zona con mas gelatinosa y de mucho sabor, aunque también con mas nervio. Este corte se usa para caldos y se saca el churrasco, que es muy sabrosos para asar.

Aguja: Es una parte tierna, jugosa, muy buena para hacer a la plancha o en guisos.

Rabo: El rabo tiene una carne gelatinosa que pertenece a la cola del animal. Es una carne grasa y con mucho sabor. Es una carne ideal para guisos por su gelatinosidad.

Babilla: De aquí se obtienen filetes de forma ovoide y es de los mas jugosos dado que esta cerca de la cadera.

Tapa: La tapa recibe su nombre ya que “tapa” el resto de cortes de la pierna. Sus filetes son muy jugosos y magros, de aquí se obtienen los mejores escalopes y escalopines.

Morcillo: Conocido también por zancarrón, es la parte baja de las patas que tiene una carne magra y melosa. Es una carne muy usada para cocidos. Cortado transversalmente es el conocido osobuco.

Carne picada, recomendaciones para tus recetas

Para preparar la carne picada de forma segura, hay que tener en cuenta algunas precauciones al congelar, cocinar, etc. Aquí os dejamos algunas:

Carne picada en plato

Carne picada, una delicia culinaria

1. Pedir carne magra. Pedid a vuestro carnicero que la carne sea lo mas magra posible y veras la diferencia al conservarla.

2. Si la carne esta congelada, seguid estos consejos para descongelar carne.

3. Las hamburguesas que sean finas, así se harán uniformemente por dentro sin quemarse por fuera.

4. La carne que esté siempre bien hecha, así mataremos todas las posibles bacterias perjudiciales para la salud.

5. Recalentar los alimentos cocinados a temperaturas muy elevadas para matar aquellos microbios que puedan haber proliferado durante el almacenamiento.

Hamburguesa de carne picada

Una buena hamburguesa de carne picada

6. El centro de la hamburguesa o albóndiga debe estar de color gris, y no de color rosado.

7. Si vamos a utilizar la carne picada para hacer rellenos, (empanadas, etc.) cocinad bien la carne, y si no vamos a usarla en ese momento, guardarla en la nevera. Que sea en recipientes de poca profundidad para que el frío llegue mas rápido a todos los rincones.

8. Os recomendamos que los consumáis los productos recién cocinados, no los dejéis a la intemperie.

¡¡Buen provecho!!

Solomillo con salsa a la pimienta

El Solomillo con salsa a la pimienta es una de las recetas mas tradicionales y mas utilizadas para esta carne. Hoy muchas mas salsas que poner al solomillo de cerdo (Pedro Ximenez, champiñones, etc…). Hoy os proponemos una de las mas fáciles de preparar y que mas sabor tiene. Si os apetece acompañar este plato con guarnición, no lo dudéis, unas patatas panadera al horno. Vamos a ello:

Ingredientes (4-6 comensales)

  • Solomillo de Cerdo2 solomillos de cerdo
  • 1 chalota
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 150 ml. de leche
  • 2 cucharadas de Vinagre de Modena
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 100 ml de Vino Blanco
  • Pimienta en grano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración del Solomillo con salsa de Pimienta:

  • Paso 1: Lo primero que vamos a preparar es la salsa a la pimienta, que estará reduciendo durante un buen rato, mientra preparamos la carne del solomillo. Ponemos a calentar un poco de aceite en una sarten y ponemos la chalota que previamente habremos pelado y picado. 
  • Paso 2:Dejaremos pochar la chalota y después añadiremos el Vinagre de Modena mezclándolo bien con la chalota y dejándolo reducir un minuto sin parar de remover, después pondremos la nata y la leche. Las cantidades de nata y leche son opcionales, según queramos la salsa mas ligera o mas espesa.
Solomillo de cerdo laminado

Dejarlo un poco rosado en el interior

  • Paso 3: Salpimentaremos al gusto y llevaremos a ebullición la salsa, reduciendo el fuego al mínimo una vez alcance la ebullición, todo ello sin para de remover para que no se nos pegue la salsa. Una vez al mínimo, remover de vez en cuando.
  • Paso 4: Para preparar el solomillo podemos optar por hacerlo entero o directamente rodajas. Os recomendamos por enteros, ya que se hace mas homogéneamente. El Solomillo ha de estar a temperatura ambiente, para poder dorarlo por el exterior y que no se cueza en su propia agua. En un poco de aceite doraremos el Solomillo por el exterior a fuego fuerte, y una vez que este hecho, añadiremos el vino blanco y bajaremos el fuego para que coja calor y se haga por dentro poco a poco.
Solomillo en Salsa de Pimienta
  • Paso 5: Sirve el Solomillo con salsa a la pimienta acompañado de las patatas con un par de buenas rodajas del solomillo y la salsa en un lado.
¡¡Feliz fin de semana!!

Como preparar una buena barbacoa

El éxito de una buena barbacoa de carne reside en muchos factores, las brasas, la carne, el tiempo de asado, el salado… Aquí os dejamos unas directrices para que hagáis de vuestra barbacoa un éxito.

  • Barbacoa completa

    Barbacoa Profesional

    La Parrilla / Barbacoa

Hay muchos tipos de parrillas en el mercado, desde las mas simples de tres patas a las mas completas con mesa. Hemos de ponerla en un sitio plano y nivelarla, así como una zona en la que no haya corrientes que aceleren el fuego y lejos de cualquier tipo de material inflamable (setos, hierbas, cartones,…).

  • Las brasas
Brasas de una barbacoa

La clave del éxito, las brasas

Es importante empezar con una buena cantidad de madera, que sea uniforme para que se queme por igual y deje unas ascuas muy parecidas. Cuando ya esta el fuego apagado y el calor no sea muy alto, empezaremos a colocar la carne. Si la carne es fina, podemos acercarla al fuego, pero si en mas gordo, habremos le alejarla con el fin de que no se queme por fuera y quede cruda por dentro. Un truco para las chuletas es ponerlas sobre el hueso para que vayan cogiendo calor, así solo tendremos que hacerlas un poco por cada lado y estará la carne deliciosa. En este enlace os dejamos mas detalladamente como asar bien la carne.

Importante, que no haya llamas en las brasas y si surgen con la grasa, que la carne no entre en contacto y se queme.

Un truco para darle sabor a la carne es añadir especias a las brasas (tomillo, romero….), notaras la diferencia.

  • La carne, la gran protagonista
Barbacoa de carne

Una buena barbacoa

Cuanto mejor sea la calidad de la carne, mas disfrutaremos de sus sabores a la brasa. Sea del tipo que sea (cordero, cerdo, …) buscad las piezas, la carne que mejor os parezca, aquí teneis unos consejos para comprar carne. Siempre los podéis acompañar de morcillas, salchichas…

  • La sal

La sal hay que añadirla en el ultimo minuto, ya que con el calor del fuego la sal revienta y suelta agua, que hace que la carne no alcance su mejor punto de sabor.

Ahora solo queda disfrutar del asado y de la compañía.

Amigos haciendo una barbacoa

¡A disfrutar con los amigos!

¡Buen fin de semana!

El conejo, 10 razones para consumir esta carne

Conejo entero

Carne de conejo, baja en grasa

La carne de conejo es muy valorada por sus propiedades nutricionales y dietéticas. A la hora de comprarlo, lo mas recomendable es no elegir conejos demasiado jóvenes, que tienen poco sabor, ni demasiado viejos, que su carne es dura y seca.

Aquí tenéis 10 razones por las que consumir este rico manjar, que es muy beneficioso para nuestra salud.

1- Es una carne magra, no tiene casi nada de grasa.

2- Su contenido de lípidos es muy equilibrado y muy recomendado para nuestra salud por expertos nutricionistas.

3- Es una carne con bajo contenido en colesterol.

4- Posee importantes minerales como el Hierro, el Zinc y el Magnesio.

5- Tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B, como la cianocobalamina (B12), niacina (B3) y la piridoxina (B6).

6- Sus proteínas son de alto  valor biológico y muy necesarias en cualquier periodo de nuestra vida.

7- No contiene Ácido Úrico.

8- Es una carne muy fácil de digerir y de mucho sabor.

9- Tiene un bajo contenido en Sodio.

10- Esta carne tiene un valor energético de solo 133 Kcal por cada 100 gr.

Si os habéis quedado con ganas de preparar y comer un plato de conejo, aquí os dejamos una receta, Conejo guisado bajo en calorías.
Conejo guisado bajo en calorias

¡Feliz fin de semana!

Como comprar carne por primera vez

Cuando se está acostumbrado a que en la nevera haya siempre carne para comer, no suele pensar ni de donde viene ni como comprarla. Cuando uno se independiza o le toca hacer la compra es cuando surgen las dudas ¿dónde compro la carne?, ¿en qué me fijo?, ¿Un kilo de pechuga o medio de filetes de ternera?, ¿qué tipo de Ternera?. Tranquilo, que hay una primera vez para todo y con unos consejos para comprar carne básicos te lo vamos a hacer mas fácil.

  • La primera vez puede que estés nervioso y que no sepas como pedir las cosas, pero explícale con tus palabras al carnicero lo que quieres, el te entenderá y te recomendara, para eso son los profesionales.
  • Chuleta congelada

    Es importante envasar la carne perfectamente

    Compra con garantías. Es cierto que el establecimiento más cercano a casa suele ser la primera opción, pero no tiene por qué ser la única. Si vas a comprar carne para uso diario o para hacer rellenos puede que te valga, pero si lo que buscas es un buen chuletón para una cena importante, entonces querrás ver qué otras opciones tienes. Comprar carne online es una opción cómoda y fiable.

  • Conservar la carne.  La forma en la que guardamos la carne y como este cortada influyen mucho cara a conservarla. Ten en cuenta todos los trucos que te dejamos Todos estos detalles deben ser considerados en el momento de la compra.o comprar carne
  • La cantidad a comprar. Si vives solo, no tengas vergüenza en pedir solamente uno o dos filetes, no hay problema. Si puedes, compra la carne a diario para disfrutarla en todo su esplendor. Si no, te dejamos unos consejos de como conservar la carne en casa para hacerlo adecuadamente.
  • Garantías alimentarias. Si compras carne envasada, fíjate los detalles de la etiqueta.
Etiqueta datos de Carne

Modelo etiqueta de carne

- Denominación del producto (babilla, tetilla..)

- Lote del producto

- Identificación de la empresa

- Caducidad

- Cantidad neta

- País de cría