La carne de vacuno

Seleccion de carne de ternera

La carne de vacuno es la mas apreciada de las carnes. Muchas veces cuando hablamos de carne sin especificar el animal, damos por hecho que es de vacuno, lo que habla de su importancia en nuestra sociedad.

Tipos de vacuno

La clasificación de la carne de vacuno varia dependiendo del país y de la zona, pero en la mayoría de los casos los criterios son muy similares: raza, conformación de la canal, peso, edad del animal, coloración de la carne, proporción de carne, grasa y hueso.  El color de la carne, bien sea roja o mas blanquecina, determina la edad del animal, marcara el sabor, la ternura y el aporte nutricional. Aquí os dejamos los mas importantes:

Ternera de leche.

Ternera en el pastoNo referimos al animal que no ha cumplido todavía el año de edad, que únicamente se ha alimentado de leche materna. El color de la carne es blanco rosáceo, característica debida, en parte a que el animal no ha probado nunca el pasto, lo que hace que su carne sea más tierna y con un sabor delicado.

Añojo (ternera o vacuno joven).

Se trata del animal, macho o hembra, de entre 10 y 18 meses de edad. Proporciona una carne más desarrollada y por tanto más sabrosa que la de la ternera lechal.

Novillo o novilla.

Son los animales con edades comprendidas entre los14-18 meses y los 3 años, y hasta 5 años. Tienen una carne más roja y sápida aunque menos tierna que el añojo y la ternera lechal.

Vacuno mayor (buey, vaca y toro).

Buey gallego en el pastoMachos o hembras normalmente mayores de 3-5 años, de gran variabilidad en cuanto a sus características. La carne de estos animales es muy roja y dura dentro de su especie, aunque posee un sabor y un valor nutritivo superiores. No obstante, el color varia con la edad y el sexo del animal, desde el rojo ladrillo hasta el rojo oscuro.

Cada carne es diferente para cada momento o receta. Si necesitas consejo o tienes cualquier duda, contactanos y te ayudaremos.

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