Salsa para carne, trucos y consejos

Elaborar salsas en todo un arte y de su buena preparación depende el éxito de un plato. Existen muchos tipos de salsas para carnes, muchas recetas, pero a cada una de ellas le podemos añadir nuestro toque personal para hacerla diferente, darle un toque especial.

Entre las salsas de carne mas utilizadas esta la de vino. Se usa una reducción de vino tinto que obtenemos al calentar un buen vino, haciendo hasta que el agua y se vuelva consistente y con mucho cuerpo. A partir de aquí, podremos añadir todo aquello que nos resulte agradable combinar con la carne, especias, hierbas, dulce, picante, etc. según la carne con la que va a acompañar. Para las carnes rojas le van mas los matices picantes (pimentón, cayena, …), así como al cerdo le van mas los matices dulces (azúcar blanca, morena, miel…).

Aquí os dejamos algunas de las recetas de salsas mas comunes, sabrosas y fáciles para combinar con vuestras carnes.

Salsa Blanca para Carne

Salsa Blanca (Para carnes asadas)
1 Cebolla
50 gramos de manteca
50 gramos de harina de trigo
500 cc de caldo de carne
20 cc crema de leche

Para completar esta base:
Hongos, nuez moscada, pimentón, ….

Picamos la cebolla muy finamente y la sofreímos a fuego lento con los 50 gr de manteca. Cuando la cebolla se este pochando, añadimos los 50 gr de harina y lo removemos para que se integre la harina en la cebolla y la manteca. Una vez que este bien ligada la salsa, añadiremos poco a poco el caldo de carne mientras removemos y la crema de leche para que espese, según nuestro gusto. Miramos el punto de sal y lo corregiremos si es necesario.
A esta base le incorporaremos los ingrediente y potenciadores de sabor que mas nos gusten. Hongos, nuez moscada, pimienta, son algunos de los que os recomendamos, pero ahí entra vuestra imaginación.

Salsa Vinagreta para carneSalsa vinagreta: (Para estofados)
1 cebolla
1 ajo
1 pimiento verde
2 huevos duros
1 cucharada de mostaza
Aceite, Vinagre, Sal y Pimienta

Picamos la cebolla, el pimiento y los huevos. Ponemos todo en un bol y lo mezclamos bien. Añadimos mostaza al gusto y lo aliñamos con aceite, vinagre, sal y pimienta. Solo nos queda disfrutar de la carne. 

Salsa de Vino para CarneSalsa de vino: (para carnes asadas)
50 gramos de manteca
50 gramos de harina de trigo
500 cc de caldo de carne
500 cc de vino tinto

Ponemos en una cazuela la manteca y la harina a fuego lento, removiendo constantemente hasta que se mezclen bien, sobre unos 10 minutos. Añadimos el caldo cuando la salsa haya reducido y verteremos el vino tinto, subiendo el fuego y dejaremos que se reduzca removiendo de vez en cuando. Una vez este acabado, lo dejaremos enfriar retirando la grasa que se quede en la superficie y estará lista para disfrutar con una buena carne.

Salsa de queso para la carneSalsa de queso: (para carnes blancas)
200 gramos de queso
2 cucharadas de mostaza
Sal
Pimienta
Finas Hierbas

Ponemos los ingredientes en un bol y poco a poco los vamos moviendo hasta que queden homogéneos, que queden bien mezclados. Si el queso esta un poco curado, podemos reblandecerlo poniéndolo un poco al fuego y añadir el resto de ingredientes allí, así de esta manera la salsa quedara mucho mas completa de sabor. Recomendamos servirla templada, que este un poco fundida.

Salsa Agridulce para acompañar carnesSalsa agruidulce: (para carne de cerdo)
175 cc de Agua
125 cc de vinagre de vino
125 gr de azúcar blanca
3 cucharadas de tomate triturado
50 cc de caldo de pollo
1/2 cucharada de pimienta

Ponemos el azúcar y el vinagre de vino en una cazuela a fuego lento y removemos hasta que se calienten, entonces añadimos el tomate triturado, la pimienta y seguimos removiendo lentamente durante 3 minutos. Ponemos después el caldo de pollo y el agua, removiendo hasta que se mezcle todo. Dejamos reducir e iremos corrigiendo el punto de acidez a nuestro gusto con azúcar o vinagre, según lo que nos falte.

Tacos Mexicanos de Pollo

Hoy, a petición de nuestra amiga Carmela, vamos con una receta típica de México, los tacos mexicanos. Una receta fácil, sabrosa y muy saludable. Los tacos mexicanos se pueden elaborar con muchas carnes y nosotros hoy hemos elegido el pollo, mas concretamente la pechuga del pollo. Si involucráis a los pequeños de la casa en su elaboración, ya veréis como disfrutan. Vamos con la receta.

Ingredientes (4-6 comensales)

  • Pechugas de pollo en bandeja

    Pechugas de Pollo frescas

    3 pimientos rojos

  • 3 pimientos verdes
  • 3 cebollas
  • 1 chile serrano o jalapeño
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3/4 kilo de pechuga pollo
  • 150 gr. de champiñones
  • Cilantro fresco picado
  • Zumo de lima
  • Tortillas de maíz
  • Salsa de tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración de los Tacos Mexicanos:

  • Verdura picada para tacos mexicanos

    Verdura bien cortada para tacos

    Paso 1: Limpiar los pimientos de semillas y partirlos en finas tiras. Ponemos una sarten a calentar con aceite de oliva y ponemos la cebolla bien picada, las tiras de pimiento (rojos y verdes), los ajos, el chile y pocharlo lentamente hasta que este bien hecho.

  • Paso 2: Cortamos la pechuga de pollo en tiras finas, le ponemos sal y lo añadimos a la sarten el pollo en tiras y añadir a la sartén. Vamos removiendo todo hasta que el pollo este bien hecho del todo.
  • Tortillas mexicanas para tacos

    Tortillas Mexicanas

    Paso 3: En este momento añadiremos los champiñones y el zumo de lima. Seguiremos removiendo para que los sabores se mezclen y sean homogéneos en todo el plato. Lo dejamos hacer un poco mas y salpimentar al gusto .

  • Paso 4:  Calentar las tortillas dentro del horno ya caliente en papel de aluminio a unos 185º C.
  • Paso 5: Ponemos la carne y las verduras encima de la tortilla y aderezamos con la salsa de tomate y un poco de salsa picante al gusto.
Tacos de Pollo preparados

Solo queda disfrutar de ellos

¡¡Feliz fin de semana!!

Solomillo con salsa a la pimienta

El Solomillo con salsa a la pimienta es una de las recetas mas tradicionales y mas utilizadas para esta carne. Hoy muchas mas salsas que poner al solomillo de cerdo (Pedro Ximenez, champiñones, etc…). Hoy os proponemos una de las mas fáciles de preparar y que mas sabor tiene. Si os apetece acompañar este plato con guarnición, no lo dudéis, unas patatas panadera al horno. Vamos a ello:

Ingredientes (4-6 comensales)

  • Solomillo de Cerdo2 solomillos de cerdo
  • 1 chalota
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 150 ml. de leche
  • 2 cucharadas de Vinagre de Modena
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 100 ml de Vino Blanco
  • Pimienta en grano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración del Solomillo con salsa de Pimienta:

  • Paso 1: Lo primero que vamos a preparar es la salsa a la pimienta, que estará reduciendo durante un buen rato, mientra preparamos la carne del solomillo. Ponemos a calentar un poco de aceite en una sarten y ponemos la chalota que previamente habremos pelado y picado. 
  • Paso 2:Dejaremos pochar la chalota y después añadiremos el Vinagre de Modena mezclándolo bien con la chalota y dejándolo reducir un minuto sin parar de remover, después pondremos la nata y la leche. Las cantidades de nata y leche son opcionales, según queramos la salsa mas ligera o mas espesa.
Solomillo de cerdo laminado

Dejarlo un poco rosado en el interior

  • Paso 3: Salpimentaremos al gusto y llevaremos a ebullición la salsa, reduciendo el fuego al mínimo una vez alcance la ebullición, todo ello sin para de remover para que no se nos pegue la salsa. Una vez al mínimo, remover de vez en cuando.
  • Paso 4: Para preparar el solomillo podemos optar por hacerlo entero o directamente rodajas. Os recomendamos por enteros, ya que se hace mas homogéneamente. El Solomillo ha de estar a temperatura ambiente, para poder dorarlo por el exterior y que no se cueza en su propia agua. En un poco de aceite doraremos el Solomillo por el exterior a fuego fuerte, y una vez que este hecho, añadiremos el vino blanco y bajaremos el fuego para que coja calor y se haga por dentro poco a poco.
Solomillo en Salsa de Pimienta
  • Paso 5: Sirve el Solomillo con salsa a la pimienta acompañado de las patatas con un par de buenas rodajas del solomillo y la salsa en un lado.
¡¡Feliz fin de semana!!

Conejo guisado bajo en calorias

Para este fin de semana y a petición de nuestra amiga Miren, que nos escribió pidiendo recetas para quienes os estáis cuidando de cara al verano, os proponemos un Guiso de conejo bajo en calorías.

Vamos con los ingredientes:

  • 1 conejo de 1 kilo o 1 kilo y medio
  • Cebolla
  • Dientes de ajo
  • 250 gr. de tomate triturado
  • 1 cucharadita de edulcorante
  • 3 cucharadas de vinagre
  • pimientos verdes
  • Perejil picado
  • 4 cucharada de aceite de oliva
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta negra

Elaboración del Conejo guisado bajo en calorías:

  • Paso 1: Empezaremos salpimentando los trozos de conejo y los pasaremos por harina, pero que no coja mucha cantidad.
  • Paso 2: Ponemos a sofreír en una cazuela de barro la cebolla que habremos picado en trozos muy pequeños.  Cuando este bastante pochada, añadiremos el conejo para que se dore por el exterior, removiendo bastante a menudo.
  • Paso 3: Ponemos el vinagre en el guiso y esperamos a que se evapore. Entonces agregaremos los ajos bien picados, el edulcorante y el tomate triturado a la cazuela.  Corregiremos el punto de sal y pimienta, añadiremos el perejil y lo pondremos a fuego lento durante unos 20 minutos.
  • Paso 4: Mientras se hace el guiso, lavaremos los pimientos bien y una vez secos los haremos en el horno hasta que estén bien hechos.
Conejo guisado bajo en calorias

  • Paso 4: Cuando estén fríos, los limpiamos y los hacemos tiras para presentarlos con el guiso.
  • Paso 5: El guiso y los pimientos los pondremos separados, que sea cada uno quien los mezcle a su gusto.

¡¡Feliz fin de semana!!

Zancarrón de Ternera en Salsa

Para esta semana os proponemos Zancarrón de Ternera en Salsa. La carne de Zancarrón tiene fama de dura y de tener mucho nervio, pero si la preparamos en condiciones se quedara blanda, tierna, muy jugosa y con una textura buenísima. Vamos con los ingredientes:

Para 4 personas:

  • Zancarrón de ternera cortado500g de Zancarrón
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • 3 Zanahorias
  • 1 Vaso de vino blanco
  • 2 Tomates
  • Cáscara de limón
  • 1 Hoja de laurel
  • Tomillo
  • Harina
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen

Elaboración de la receta de Zancarrón de Ternera en Salsa:

  • Paso 1: Es conveniente empezar la receta teniendo tiempo para elaborarla con mimo y no andar con prisas, no es necesario estar pendiente todo el tiempo una vez empiece la cocción.
  • Paso 2: Picamos en trozos muy finos la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo. Rehogamos en la olla con un choro de aceite de oliva. Cuando ya este bien rehogado, añadimos el vino blanco y el agua mientra removemos.  Ponemos la cáscara de limón, el tomillo, el laurel y la pimienta negra. Calentamos hasta que hierva y bajamos el fuego al mínimo, poco a poco a fuego lento.
Cebolla y zanahoria picadas

  • Paso 3: Pelamos los tomates, los troceamos en dados y los añadimos a la olla.
  • Paso 4: En una sartén doraremos el Zancarrón que habremos salpimentado. Lo añadiremos a la olla. Quitamos la cascara de limón y el laurel para que no amargue el guiso.
  • Paso 5: Dejaremos la olla abierta a fuego muy lento, casi sin que hierva el cocido un mínimo de 3 horas. Iremos probando la carne a partir de las 2h:30 para dejarla a nuestro gusto. Una vez este, lo dejamos reposar tapado durante 30 minutos y pasamos las verduras por un pasapure, que harán la salsa. Calentaremos y a comer.Zancarron en Salsa

¡¡Feliz fin de semana!!

Chuletas de Cerdo con Patatas al Horno

Para este fin de semana os proponemos Chuletas de Cerdo con Patatas al Horno, una receta fácil y de mucho sabor. Por su alto contenido en vitamina B1, las chuletas de cerdo son muy recomendable para procesos de convalecencia, de lactancia e incluso para procesos depresivos. Vamos con los ingredientes:

Para 4 personas:

  • Chuletas de Cerdo4 Chuletas de Cerdo
  • 150 gr. Queso azul
  • 4 Patatas
  • 8 Rebanadas de Pan
  • Pimentón
  • Pimienta molida
  • Tomillo
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración de la receta de Chuletas de Cerdo con Patatas al Horno:

  • Paso 1: En una bandeja de horno, vertemos aceite de oliva y lo extendemos. Espolvoreamos un poco de tomillo, orégano, pimienta y sal por toda la bandeja y después espolvoreamos uniformemente el pimentón.
  • Paso 2: Lavamos las patatas y las cortamos en tiras con la piel incluida. Hacemos un corte en la parte superior para que respire y las colocamos en sobre la placa del horno con la piel hacia arriba y las horneamos a 180ºC  durante unos 40 minutos. Las reservamos para después.
Patatas asadas al horno
  • Paso 3: Tostamos las rebanadas de pan en el horno a 180º C hasta que se doren. Mientras tanto calentamos el queso en una cazuela hasta que se funda y untamos las rebanadas de pan tostadas con el queso. Que se empapen bien de queso.
Pan tostado al horno
  • Paso 4: Salpimentamos las chuletas de cerdo y les hacemos un par de cortes en los laterales para que no se encojan y las hacemos a la plancha, no mas de 3 minutos por lado.
  • Paso 5: Ponemos en cada plato una chuleta de cerdo, 2 rebanadas de pan untadas con el queso azul, y unas patatas. Añade un poco del jugo de las chuletas a cada plato.
Chuleta de cerdo con patatas

¡¡Feliz fin de semana!!

Recetas para el día de la madre

¿Has pensado sorprender a tu ama con algo delicioso en el día de la madre? ¿No se te ocurre nada? Desde El Pabellón de la Carne os sugerimos algunas ideas para que acertéis con vuestra madre:

- Si tu madre es diabética: Entrecot de Ternera en salsa de cebolla caramelizada.

Entrecot carne Ternera con cebolla

- Si tu madre tiene el colesterol alto: Conejo al ajillo con guarnición.Conejo al ajillo emplatado

- Si tu madre es fanática del chocolate: Tiramisú de chocolateTiramisu de chocolate

- Si tu madre adora probar platos exóticos: Estofado japones de carne con patatasPlato de Nikujyaga, receta japonesa

- Si tu madre come muy poco: Brochetas de pavo con manzana.Brocheta de Pavo con manzana

Si tu madre está a dietaMuslos de pollo al horno con verduras y cítricos.

Muslos de pollo con guarnición de El Pabellón de la Carne

- Si a tu madre le gusta lo clásico: Cordero asado al horno con miel.Cordero asado con miel

Estas son algunas ideas que os proponemos, pero seguro que elijáis lo que elijáis acertareis, que las amatxus son muy agradecidas.

¡¡Feliz Día de la Madre!! 

Redondo de Ternera Gallega al Oporto

Para este fin de semana, en el que algunos disfrutareis de largo puente, os proponemos una receta de mucho sabor, Redondo de ternera gallega al Oporto. Vamos con los ingredientes:

Para 6-8 personas:

  • 1 redondo de terneraRedondo de ternera
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 patatas
  • 1/2 l. de vino de Oporto
  • 1 vaso de caldo
  • aceite de oliva
  • agua
  • sal
  • pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • perejil

Preparación del Redondo de Ternera al Oporto:

  • Paso 1: Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sarten con un poco de aceite. Picamos las zanahorias y se las añadimos. Le ponemos sal y lo dejamos pochar a fuego lento.
Carne de redondo de ternera con zanahoria y cebolla
  • Paso 2: Quitamos la grasa a la carne a cuchillo. Ponemos un poco de aceite en una fuente, la carne sazonada y la ponemos a dorar. Cuando se este dorando y veas que va cogiendo color, quita la grasa sobrante. Añade los dientes de ajo enteros y la verdura pochada. Poco a poco iremos agregando el caldo y el vino Oporto, poco a poco, que se vaya empapando bien la carne. Ponemos las 2 hojas de laurel, la pimienta negra y lo dejamos hacerse durante 35 minutos. Daremos una vuelta a la carne cada 5 minutos para que se vaya haciendo de una manera homogénea.
Carne de redondo de ternera con caldo y verduras
  • Paso 3: Retira la carne a un plato y la reservamos. De la salsa retiramos las hojas de laurel y trituramos con la batidora. Colamos la salsa y ponemos la carne con la salsa en una cazuela y lo dejamos a fuego lento durante 5 minutos. Sacamos la carne y la fileteamos, aí la dejamos preparada para emplatar.
  • Paso 4: Pelamos las patatas y las cortamos a nuestro gusto (os recomendamos hacerlas finas finas). Las sumergimos en agua para quitar el almidón y frielas en la sarten con al aceite muy caliente. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  • Paso 5: Para emplatar pondremos 4 filetes por ración, un poco de salsa y las patatas fritas.
Redondo de ternera al Oporto emplatado

¡¡Feliz fin de semana!!

Pechugas de pollo con salsa de champiñón

Para este fin de semana os proponemos un receta rica en proteínas y de mucho sabor  Pechugas de pollo con salsa de champiñón. Esta receta de muy fácil elaboración hará las delicias de todos en casa. Hay una variante que es añadirle almendras al final de la cocción, por si os apetece. Vamos con los ingredientes:

Para 4 personas:

  • Pechugas de pollo en bandeja8 Filetes de pechuga de pollo
  • 1 Cebolla
  • Dientes de ajo
  • 300 gr. Champiñones laminados
  • 200 ml. de nata liquida
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de las Pechugas de pollo con salsa de Champiñón:

  • Paso 1: Sofreimos 2 cabezas de ajo laminadas en aceite de oliva y doramos las pechugas de pollo, que se doren por fuera, no importa que queden un poco crudas por dentro, ya se acabaran de hacer mas adelante. Apartamos en un plato y reservamos.
  • Paso 2: Para preparar la salsa para las pechugas, ponemos en la sartén donde hemos frito la pechuga la cebolla cortada muy finamente y los ajos laminados, que se hagan a fuego muy lento.
  • Paso 3: Cuando  la cebolla y el ajo estén doraditos añadimos los champiñones, bien limpios y laminados, ademas de un poco de pimienta negra. Dejamos que se “pochen” a fuego lento y removiendo a menudo.
  • Cebolla pochandose en sarten
  • Paso 4: Cuando termine de pocharse, le añadimos la nata y lo mezclamos bien. Después batimos la mezcla, reservando previamente alguna lamina de champiñón sin batir para adornar el plato y se vea de que es la salsa.
  • Paso 5: Colocamos las pechugas con la salsa y con fuego muy suave vamos calentando todo y que las pechugas se impregnen del sabor de la salsa. Después de 3 minutos el plato esta listo para servir, que ha de hacerse inmediatamente para que tanto la carne como la salsa tengan su mejor sabor.

Pechuga de pollo en salsa de champiñon emplatada

¡¡Feliz fin de semana!!

Solomillo de cerdo en costra de parmesano

Llega un fin de semana en el que el tiempo no va a acompañar en gran parte de la península, y que mejor entretenimiento que preparar un rico Solomillo en costra de parmesanoUna receta fácil y llena de sabor, siempre utilizando productos de calidad para obtener un plato del que disfrutar con los tuyos. Vamos a ello:

Para 4-6 personas:

  • Solomillo de cerdo presentadosolomillo de cerdo de 800 gr
  • 1 huevo grande
  • 100 gr de parmesano
  • 100 gr de pan rallado
  • 2 c/pequeñas de Mostaza en grano
  • 1/2 Cebolla
  • 2 Manzanas Golden
  • 80 gr Remolacha cocida
  • 50 gr de Queso de crema
  • Pimienta negra, 
  • Nuez moscada
  • Reducción de balsámico de Módena
  • Aceite de Oliva
  • Sal

Preparación del Solomillo en Costra de Parmesano:

  • Paso 1: Precalienta el horno a 200º C. Muele la mostaza con el queso rallado. Cuando este bien mezclado, juntalo con el pan rallado y ponlo en un plato grande para rebozar los solomillos mas tarde.
Solomillo de cerdo siendo empanado
  • Paso 2: Salpimentar los solomillos y dóralos a fuego fuerte en una sartén con la cebolla y una cucharada de aceite de oliva. Mezcla el pan rallado, el parmesano y pasa el solomillo por la mezcla y después por el huevo batido, vuelvelo a rebozar en el pan rallado y el queso y deposita los solomillos en una bandeja de horno.
Solomillo de cerdo para meter al horno
  • Paso 3: Cuando el horno esté a 200º, introduce la bandeja con los solomillos y mantenlos en el horno hasta que el rebozado este dorado y crujiente.
  • Paso 4: Mientras se dora el solomillo, lava las manzanas y mételas a asar al microondas (pinchalas con para que no revienten). Déjalas enfriar un poco para poder manipularlas. Cuando estén frías, mezcla la pulpa con la cebolla de la sarten, un poco de aceite y añade un poco de sal, pimienta y tritúralo todo.
  • Paso 5: En otro cuenco mezcla la remolacha bien cortada con el queso de crema, sal, pimienta y nuez moscada. Tritúralo y mezclalo bien.
Solomillo de cerdo en costra de parmesano
  • Paso 6: Para presentarlo, cortamos el solomillo en costra de parmesano en rodajas gruesas y ponemos dos para cada comensal. Ponemos la manzana al lado con un poco de la salsa de remolacha, regando todo con la reducción de modena y con sal.

¡¡Feliz fin de semana!!