Carne Blanca vs Carne Roja

Pregunta carne blanca o rojaSeguís siendo muchos los amigos que nos preguntáis en la carnicería al respecto de estas carnes ¿El cerdo es carne blanca o roja? Es que el medico me ha dicho que coma carne blanca, ¿cual es mejor?. Vamos a intentar explicaros cada una de ellas para que acertéis en vuestra elección.

Carnes Rojas y Blancas de ternera y polloLa carne es un alimento habitual de nuestra dieta, una fuente de muchos de los nutrientes necesarios para nuestro organismo, pero como de todo alimento, ha de tomarse en su justa medida, unas 4 veces por semanal. Cuando vamos a comprar carne, nos surge la duda de elegir ¿carne roja o carne blanca?. La diferencia principal es, lógicamente, el color de la carne, que se debe a un pigmento rojo denominado mioglobina. Entre las carnes rojas destacaremos las de ternera, buey, cordero… Las carnes blancas  mas conocidas son las que provienen de aves como el pollo, el pavo, o de animales como el conejo.

Carne roja

Solomillo a la planchaLa carne roja suele proceder de animales adultos. Desde el punto de vista nutricional se llama carne roja a “toda aquella que procede de mamíferos”. Como decíamos anteriormente  , el color de la carne se lo da la su contenido en mioglobina, que en el caso de la carne roja es alto. Esta proteína se encuentra en el musculo y es una fuente de hierro, que es muy beneficioso para el organismo y de fácil asimilación por parte de nuestro cuerpo. Se recomienda la carne roja para mantener los niveles de hierro correctamente.

Carne blanca

Cortando Pollo carne Blanca Se le llama así por ser el opuesto a la carne roja. En su mayoría esta compuesta por carne de aves (exceptuando la carne de avestruz). La carne blanca suele proceder del pollo, del conejo y hay quien incluye el pescado. Lo nutricionistas definen esta carne como “toda aquella que no procede de mamíferos”. La carne blanca contiene menores cantidades de hierro pero en contrapartida tiene mayor concentración de proteínas de alto valor biológico y de rápida absorción. Su aporte de grasas cal organismo es muy bajo y tiene pocas grasas saturadas y colesterol.

Queda claro que cada carne aporta beneficios al organismo. Nuestra recomendación desde El Pabellón de la Carne es consumir de los dos tipos de carne, ya que cada uno aporta sus nutrientes específicos y que son necesarios para nuestro cuerpo. Tomarlos en su justa  medida es la clave.Carne de ternera y pollo

¡Buen provecho!

¿Como afilar los cuchillos de casa?

Un buen cuchillo es aquel que tiene su centro de gravedad en el punto donde acaba el mango y empieza la hoja.Los cuchillos en los que el mango pese mas que la hoja o al revés no son de fiar, nos sentiremos incómodos manejándolos.

Cortar carne cuchillo afilado

Afilador de cuchillos

El afilador tradicional, un profesional de los cuchillos

Afilar nuestros cuchillos es algo fundamental para poder hacer un uso con garantías, que corten bien y que no haga falta hacer fuerza, que el corte se haga sin sobresaltos. Para afilar cuchillos existe un sin fin de productos en el mercado, algunos profesionales y otros mas de “andar por casa”. Los aparatos eléctricos necesitan menos destreza para afilar, pero se comen el filo del cuchillo mucho mas rápido, dañando nuestro cuchillo. Los manuales como la chaira, necesitan practica pero los resultado a la larga son mejores, cuidaran mas de nuestros cuchillos.

Contar con buenos cuchillos y que estén en su estado optimo es fundamental. Recomendamos no lavar los cuchillo para cocinar en el lavavajillas, y en laa medida de lo posible, proteger el filo cuando los guardemos, que no roce con otros cuchillos o piezas metálicas.

El uso de la Chiara

Chef afilando cuchillo con chiara

No hace falta ser un profesional para tener siempre los cuchillos a punto

Colocamos las parte mas ancha del cuchillo sobre la chiara con una inclinación de unos 20º. Deslizaremos de un modo constante y uniforme la hoja hacia abajo, pasando todo el filo por la lima. Repetiremos la operación con la otra cara y así seguiremos hasta que el cuchillo este bien afilado.

Al terminar, pasarle un trapo al cuchillo para eliminar el polvo metálico.
Realmente, la chaira no afila el cuchillo, asienta  el filo del cuchillo y hace que el filo que se va consumiendo cortado tras cortado, se vuelva a enderezar y estar en optimas condiciones. Al final, llegara un momento en el que el filo se pierda y no lo podamos recuperar con la chaira,  entonces sera cuando nos tendrá que afilar los cuchillos un profesional y mantenerlo nosotros después con la chaira.

Este vídeo explica muy bien como usar la chiara para sacar filo

Por si os quedáis sin nada con lo que afilar, aquí os va un truco casero que nos sacara de mas de un apuro

Gana en ternura y sabor – Trucos para la carne

Carne macerando con ajoCada vez que cocinamos carne, bien sea al horno, frita, etc… nuestro objetivo es que este tierna y jugosa. Cuando cocinamos cualquier tipo de carne, ya sea al horno, a la parrilla o frita, siempre deseamos que nos quede jugosa y tierna. Pero esto no siempre es posible, depende de muchos factores que afectan a la carne como la conservación de la pieza, la calidad de esta, la forma de cocinar la carne… Si nos queda dura o pasada no disfrutaremos de la carne.

Para que nuestros asados y guisos queden deliciosos, os vamos a dar unos consejos que esperamos os sean de ayuda.

Carne de Ave, como hacerla en su punto

Carne de polloEstas carnes suelen tener una textura mas suave, que nos deja una agradable sensación en el paladar, pero si queremos mejorarla, le añadiremos un chorrito de limón justo antes de cocinarla y ya veréis el resultado. Si lo que vamos a preparar es carne de pavo, un buen truco es sumergir esta carne en leche fría durante al menos una hora. Ya veréis la ternura y jugosidad que tendrán.

pollo entero carne blancaEl pollo es el rey de las aves y el mas consumido en nuestras casas. Un truco para las pechugas de pollo es cocinarlas a fuego lento y que estén a temperatura ambiente, no los cocines recién sacadas de la nevera. Si las dejas macerar con ajo, perejil y un poco de aceite, ganaras en sabor y ternura. Si vas a preparar un pollo asado en casa, pon su carne a marinar la noche anterior con un poco de Coñac, unos ajos, y perejil. Veras que diferencia.

Carne de Ternera y Cerdo, las mas consumidas

Solomillo de cerdoLa carne del cerdo es muy sensible al tiempo de cocción, si nos pasamos, nos quedara una carne dura y poco sabrosa. Para evitar esto, podemos utilizar el truco de la leche, poner la carne en leche un rato antes de cocinarla y así estará más jugosa y sabrosa. Otro truco es frutarla con sal gorda el día antes de hacerla y quitar la sal justo antes de cocinarla. Le dará sabor y estará delicioso.

Filete de ternera de carne jugosaPara la carne de Ternera, un buen truco para que la carne este sabrosa es poner la carne en aceite con ajos, vino, y perejil. Lo dejamos reposar en la nevera y veréis el resultado.
Las Chuletas de Ternera nos quedaran espectaculares si las dejamos fuera de la nevera al menos dos horas antes de cocinarlas para que se atemperen y les aplicamos sal gorda. Después las haremos a fuego lento y veréis la diferencia, la carne mucho más tierna y sabrosa.