Tacos Mexicanos de Pollo

Hoy, a petición de nuestra amiga Carmela, vamos con una receta típica de México, los tacos mexicanos. Una receta fácil, sabrosa y muy saludable. Los tacos mexicanos se pueden elaborar con muchas carnes y nosotros hoy hemos elegido el pollo, mas concretamente la pechuga del pollo. Si involucráis a los pequeños de la casa en su elaboración, ya veréis como disfrutan. Vamos con la receta.

Ingredientes (4-6 comensales)

  • Pechugas de pollo en bandeja

    Pechugas de Pollo frescas

    3 pimientos rojos

  • 3 pimientos verdes
  • 3 cebollas
  • 1 chile serrano o jalapeño
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3/4 kilo de pechuga pollo
  • 150 gr. de champiñones
  • Cilantro fresco picado
  • Zumo de lima
  • Tortillas de maíz
  • Salsa de tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración de los Tacos Mexicanos:

  • Verdura picada para tacos mexicanos

    Verdura bien cortada para tacos

    Paso 1: Limpiar los pimientos de semillas y partirlos en finas tiras. Ponemos una sarten a calentar con aceite de oliva y ponemos la cebolla bien picada, las tiras de pimiento (rojos y verdes), los ajos, el chile y pocharlo lentamente hasta que este bien hecho.

  • Paso 2: Cortamos la pechuga de pollo en tiras finas, le ponemos sal y lo añadimos a la sarten el pollo en tiras y añadir a la sartén. Vamos removiendo todo hasta que el pollo este bien hecho del todo.
  • Tortillas mexicanas para tacos

    Tortillas Mexicanas

    Paso 3: En este momento añadiremos los champiñones y el zumo de lima. Seguiremos removiendo para que los sabores se mezclen y sean homogéneos en todo el plato. Lo dejamos hacer un poco mas y salpimentar al gusto .

  • Paso 4:  Calentar las tortillas dentro del horno ya caliente en papel de aluminio a unos 185º C.
  • Paso 5: Ponemos la carne y las verduras encima de la tortilla y aderezamos con la salsa de tomate y un poco de salsa picante al gusto.
Tacos de Pollo preparados

Solo queda disfrutar de ellos

¡¡Feliz fin de semana!!

El color de la carne

¿Sabes de qué depende el color de la carne? El color es uno de los factores que hacen atractiva una chuleta, a la vez que nos da una idea de la frescura de esta. Hay factores que determinan el color de la carne y el fundamental es la cantidad de mioglobina, que es un pigmento que contiene hierro y que transporta el oxigeno por los músculos que da ese color rojizo caracteristico.

El color del filete fresco es mas rojizoLa primera cosa que nos salta a la vista al ir a la carnicería es el color, que nos dará muchas pistas sobre el tipo de carne, edad, etc… En la carne de vacuno, por ejemplo, si el color es mas oscuro indica que el animal es de mayor edad. Aunque en casos como la carne envasada al vacío, si tiene un color mas oscuro, es por la falta de oxigeno en el envase, cuando se abra y se oxigene, recuperara el color rojo y brillante. Si la carne esta macerada tendrá un color mas oscuro por el proceso de maceración, pero pemanecerá tierna y sabrosa.


Color de la carne de chuletaLa grasa de la carne
 también nos dará pistas sobre la edad del animal. Si la grasa es
blanca
, es que procede de una animal mas joven y seguramente nos encontraremos con una carne más tierna. Cuanto más amarillenta sea la carne, de mayor edad sera el animal.

Aun siguiendo estos consejos para asegurarnos elegir la mejor pieza, no siempre vamos a acertar, por lo que os recomendamos hacer caso a vuestro carnicero, que es el que mas sabe de carne.

¿Qué carne comprar?

¿Que parte de la res compro? ¿Cual es la mas tierna para guisar? Es importante conocer los diferentes cortes de la carne para elegir bien a la hora de comprar la carne y nos permite administrar mejor el presupuesto para la cesta de la compra. Una res se divide en cuartos, y de ahí se sacan los cortes  que os detallamos a continuación:

Información despiece vacuno

Partes del despiece del vacuno

Redondo: Recibe este nombre por su forma. Esta carne es muy tierna, con poco nervio y sin grasa.

Solomillo: Uno de los cortes mas valorados. Fileteado es una de las piezas mas versátiles de cara a la cocina, la pieza entera se usa para asar. Se puede cocinar a la plancha, a la parrilla o frito.

Lomo alto: Carne jugosa, tierna y limpia de nervios. De aquí salen los entrecot, que son los filetes que están entre las costillas. Si tienen el hueso, disfrutaremos de los suculentos chuletones.

Falda: Una zona con mas gelatinosa y de mucho sabor, aunque también con mas nervio. Este corte se usa para caldos y se saca el churrasco, que es muy sabrosos para asar.

Aguja: Es una parte tierna, jugosa, muy buena para hacer a la plancha o en guisos.

Rabo: El rabo tiene una carne gelatinosa que pertenece a la cola del animal. Es una carne grasa y con mucho sabor. Es una carne ideal para guisos por su gelatinosidad.

Babilla: De aquí se obtienen filetes de forma ovoide y es de los mas jugosos dado que esta cerca de la cadera.

Tapa: La tapa recibe su nombre ya que “tapa” el resto de cortes de la pierna. Sus filetes son muy jugosos y magros, de aquí se obtienen los mejores escalopes y escalopines.

Morcillo: Conocido también por zancarrón, es la parte baja de las patas que tiene una carne magra y melosa. Es una carne muy usada para cocidos. Cortado transversalmente es el conocido osobuco.