¿Como asar bien la carne?

Hoy os vamos a dar unos consejos sobre como asar la carne a la plancha o a la brasa. Son consejos generales, seguro que vosotros tenéis vuestros trucos.

Chuleta de Ternera con el logo de El Pabellón de la Carne1. Lo mas importante es una buena carne. Una buena carne hasta permite cometer errores. La carne de Ternera Gallega es la mejor de España, pero también hay muy buenas carnes en otras zonas (Salamanca, Extremadura,..)

2. El punto de la carne es muy importante, hay ocho tipos diferente, desde lo casi crudo hasta lo muy hecho.

3. Los cortes de la carne, ¿que parte vamos a disfrutar? Los cortes típicos del vacuno son los siguientes.

Imagen de los cortes de carne de una vaca

4. Una opción para dar mucho sabor a nuestra carne es marinarla. Os dejamos unos consejos sobre como marinar carne en un articulo anterior. La buena carne no es necesario marinarla.

5. Al asarlo lo ideal es poner el fuego muy bajo, para que la carne se haga poco a poco y no se queme, si quieres que se tueste por fuera, dale un golpe de fuego fuerte al final. Estos son algunos consejos que os serán útiles:

  • Carne a la parrillaLa grasa de la carne ha de derretirse para darle sabor, no ha de quemarse ya que no sera agradable al gusto.
  • No le des mas de dos vueltas, si no la carne se secara.
  • Hacer la carne sin prisas, poco a poco se hace mucho mejor.
  • En caso de barbacoa, la carne lejos del fuego, que le llegue bien el calor pero nunca la llama, si no acabara quemada.

6. La carne, no debe comerse nada más sacrificada, han de pasar al menos 24 horas. En el caso de la caza, será mejor que pasen 48 horas.

7. Hacer las carnes con zumo de papaya, o de alguna fruta exótica le dará mucha jugosidad aparte de un sabor intenso y muy rico. Probadlo que os sorprenderá.

¡Buen provecho!

Zancarrón de Ternera en Salsa

Para esta semana os proponemos Zancarrón de Ternera en Salsa. La carne de Zancarrón tiene fama de dura y de tener mucho nervio, pero si la preparamos en condiciones se quedara blanda, tierna, muy jugosa y con una textura buenísima. Vamos con los ingredientes:

Para 4 personas:

  • Zancarrón de ternera cortado500g de Zancarrón
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • 3 Zanahorias
  • 1 Vaso de vino blanco
  • 2 Tomates
  • Cáscara de limón
  • 1 Hoja de laurel
  • Tomillo
  • Harina
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen

Elaboración de la receta de Zancarrón de Ternera en Salsa:

  • Paso 1: Es conveniente empezar la receta teniendo tiempo para elaborarla con mimo y no andar con prisas, no es necesario estar pendiente todo el tiempo una vez empiece la cocción.
  • Paso 2: Picamos en trozos muy finos la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo. Rehogamos en la olla con un choro de aceite de oliva. Cuando ya este bien rehogado, añadimos el vino blanco y el agua mientra removemos.  Ponemos la cáscara de limón, el tomillo, el laurel y la pimienta negra. Calentamos hasta que hierva y bajamos el fuego al mínimo, poco a poco a fuego lento.
Cebolla y zanahoria picadas

  • Paso 3: Pelamos los tomates, los troceamos en dados y los añadimos a la olla.
  • Paso 4: En una sartén doraremos el Zancarrón que habremos salpimentado. Lo añadiremos a la olla. Quitamos la cascara de limón y el laurel para que no amargue el guiso.
  • Paso 5: Dejaremos la olla abierta a fuego muy lento, casi sin que hierva el cocido un mínimo de 3 horas. Iremos probando la carne a partir de las 2h:30 para dejarla a nuestro gusto. Una vez este, lo dejamos reposar tapado durante 30 minutos y pasamos las verduras por un pasapure, que harán la salsa. Calentaremos y a comer.Zancarron en Salsa

¡¡Feliz fin de semana!!

Como marinar carne

Como maridar carnePor definición, marinar (o macerar) es poner una carne en un líquido aromático que se realiza para ablandar los tejidos musculares y hacer que tenga una textura más tierna. Normalmente la mezcla para el marinado contiene aceite, un elemento ácido (como vinagre, zumo de limón,…), y especias o condimentos. Lo ideal es marinar la carne en la nevera durante un largo periodo de tiempo, para que gane en sabores y en ternura.

El preparado para marinar es diferente dependiendo de la carne que vayamos a utilizar, algunas carnes admiten algunos tipos de ingredientes y otras no, por eso os vamos a daros un ejemplo para que saquéis el máximo sabor a vuestras carnes de cordero, pollo, pavo y ternera. Las cantidades que os indicamos son orientativas, lo importante es que la carne este cubierta del marinado en un 75 % por lo menos para que absorba el sabor.

Cordero preparado para ser marinado

Cordero marinado

Marinar cordero: Metemos los trozos de cordero en una bolsa (de las transparentes de congelar) y añadiremos 500 cl de un buen vino tinto (un vino joven de Rioja), zumo de 2 limones y otro cortado en cuartos, granos de pimienta, una cebolla troceada en fino, una rama de romero, 2 dientes de ajo,  y sal. Mezclar todo en la bolsa bien cerrada y dejarlo durante al menos 12 horas en la nevera. 4 horas antes de cocinarlo, ponemos en una fuente la carne y el macerado y lo dejamos a temperatura ambiente.

Pollo marinado en bolsa

Pollo Marinado

Marinar pavo o pollo: Metemos el pollo o el pavo en una bolsa (de las transparentes de congelar) y añadiremos 500 cl de vino blanco semi-dulce, 150 cl de zumo de manzana, 2 cucharadas de miel, 4 dientes de ajo pelados, 1 cebolla cortada, 1 cucharada de hierbas provenzales, 50 cl zumo de limón, sal y granos de pimienta. Mezclamos todo muy bien y lo metemos a la nevera durante al menos 12 horas. 4 horas antes de asar, sacamos la carne de la nevera y le quitamos el macerado, que lo podemos utilizar después para regar la carne durante el asado.

Carne de ternera marinada

Ternera Marinada

Marinar ternera: Metemos la ternera en una bolsa (de las transparentes de congelar) y añadiremos , 500 cl de buen vino tinto, 3 cucharadas de mostaza de dijon, 2 hojas de laurel, la piel de medio limón, 2 cebollas cortadas, 4 ajos sin pelar, perejil, sal y pimienta. Se mezcla muy bien y se echa a la bolsa. Mezclamos todo bien y lo ponemos con la carne. Lo metemos a la nevera y lo dejamos un mínimo de 12 horas. Usaremos el marinado para regar la carne durante el asado.

Una buena carne no necesita marinados, ya que tiene mucho sabor y la ternura de los productos frescos. Para que acertéis en vuestra compra, os dejamos unos consejos para comprar carne que no debéis olvidar.

Esperamos vuestra opiniones, experiencias y comentarios.

Chuletas de Cerdo con Patatas al Horno

Para este fin de semana os proponemos Chuletas de Cerdo con Patatas al Horno, una receta fácil y de mucho sabor. Por su alto contenido en vitamina B1, las chuletas de cerdo son muy recomendable para procesos de convalecencia, de lactancia e incluso para procesos depresivos. Vamos con los ingredientes:

Para 4 personas:

  • Chuletas de Cerdo4 Chuletas de Cerdo
  • 150 gr. Queso azul
  • 4 Patatas
  • 8 Rebanadas de Pan
  • Pimentón
  • Pimienta molida
  • Tomillo
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración de la receta de Chuletas de Cerdo con Patatas al Horno:

  • Paso 1: En una bandeja de horno, vertemos aceite de oliva y lo extendemos. Espolvoreamos un poco de tomillo, orégano, pimienta y sal por toda la bandeja y después espolvoreamos uniformemente el pimentón.
  • Paso 2: Lavamos las patatas y las cortamos en tiras con la piel incluida. Hacemos un corte en la parte superior para que respire y las colocamos en sobre la placa del horno con la piel hacia arriba y las horneamos a 180ºC  durante unos 40 minutos. Las reservamos para después.
Patatas asadas al horno
  • Paso 3: Tostamos las rebanadas de pan en el horno a 180º C hasta que se doren. Mientras tanto calentamos el queso en una cazuela hasta que se funda y untamos las rebanadas de pan tostadas con el queso. Que se empapen bien de queso.
Pan tostado al horno
  • Paso 4: Salpimentamos las chuletas de cerdo y les hacemos un par de cortes en los laterales para que no se encojan y las hacemos a la plancha, no mas de 3 minutos por lado.
  • Paso 5: Ponemos en cada plato una chuleta de cerdo, 2 rebanadas de pan untadas con el queso azul, y unas patatas. Añade un poco del jugo de las chuletas a cada plato.
Chuleta de cerdo con patatas

¡¡Feliz fin de semana!!

Consejos para comprar carne

Comprar carne es para muchos compradores, cada uno tenemos nuestras preferencias (menos grasa, mas rojas, etc…), pero desde El Pabellón de la Carne os queremos dar unos pequeños consejos:

Imagen de carne en el mostrador1. La carne ha de tener un color rojo brillante, con un aroma natural y fresco.

2. La grasa debe ser jaspeada y aparecer distribuida en el tejido. Para los niños cuanta menos grasa tengan, mejor se comerán la carne.

3. Un truco muy fácil es que al presionar la carne con el dedo, este no debe quedarse marcado.

Carne troceada para guisar4. Si quieres trozos de carne para guisados, compra el pedazo completo y trocéalo en casa para que mantenga su frescura o pídele a tu carnicero que te lo corte en el momento para que llegue a casa en su momento optimo.

Si tienes cualquier duda, contáctenos en El Pabellón de la Carne y te aconsejaremos en lo que necesites.

Beneficios de la Carne del Pollo, la carne “Light”

La carne de pollo es la estrella de las dietas por su alto contenido en proteínas y su bajo contenido en grasas (siempre que quitemos la piel). Estos son los motivos que le hacen ser tan saludable.

Beneficios de la carne de Pollo:

  • Vitaminas: Tiene vitamina B, que ayuda al metabolismo del cuerpo y protege el sistema nervioso.
  • Colesterol: Carne con muy poca grasa, siempre que quitemos la piel, que es donde tiene mayor concentración.

    Carne de pollo de fácil digestión

    La carne de pollo es de fácil digestión

  • Minerales: tiene hierro, fósforo, zinc, que intervienen en la formación de globulos rojos, en el mantenimiento de los huesos y del sistema inmunitario.
  • Digestión: La carne de pollo es de fácil digestión, pero hemos de comprobar al comprar el pollo que la piel sea lisa y tersa, que no este pegajosa ni presente manchas, así comprobaremos su frescura.

Aquí os dejamos algunos consejos “Light” para la carne de pollo:

Pechuga de pollo a la plancha emplatada

Pollo a la plancha, plato rico y ligero

  • La pechuga de pollo a la plancha es uno de los platos que menos calorías tiene, queda un poco mas seca por esa falta de grasas que le den jugosidad, perfecta para todos aquellos que quieran cuidarse.
  • El muslo de pollo es mas sabroso y jugosos que la pechuga, recomendable para quienes la pechuga de pollo se les quede demasiado seca. A la plancha o al horno es mejor que frito, aporta menos grasas al organismo.
  • Para hacer caldos sabrosos y llenos de alimento, utilizad las carcasa del pollo y las alitas, le darán mucho sabor a vuestros caldos y a las sopas que preparéis con ellos.
  • Caldo de carne pollo en un cuencoTener en cuenta que la carne de pollo es muy baja en grasa, pero si la acompañamos de salsa de nata, mayonesa o salsas similares el porcentaje de grasa aumentara mucho. Las formas de cocción más sanas son a la parrilla, plancha, horno o hervido.

Recetas para el día de la madre

¿Has pensado sorprender a tu ama con algo delicioso en el día de la madre? ¿No se te ocurre nada? Desde El Pabellón de la Carne os sugerimos algunas ideas para que acertéis con vuestra madre:

- Si tu madre es diabética: Entrecot de Ternera en salsa de cebolla caramelizada.

Entrecot carne Ternera con cebolla

- Si tu madre tiene el colesterol alto: Conejo al ajillo con guarnición.Conejo al ajillo emplatado

- Si tu madre es fanática del chocolate: Tiramisú de chocolateTiramisu de chocolate

- Si tu madre adora probar platos exóticos: Estofado japones de carne con patatasPlato de Nikujyaga, receta japonesa

- Si tu madre come muy poco: Brochetas de pavo con manzana.Brocheta de Pavo con manzana

Si tu madre está a dietaMuslos de pollo al horno con verduras y cítricos.

Muslos de pollo con guarnición de El Pabellón de la Carne

- Si a tu madre le gusta lo clásico: Cordero asado al horno con miel.Cordero asado con miel

Estas son algunas ideas que os proponemos, pero seguro que elijáis lo que elijáis acertareis, que las amatxus son muy agradecidas.

¡¡Feliz Día de la Madre!!