Redondo de Ternera Gallega al Oporto

Para este fin de semana, en el que algunos disfrutareis de largo puente, os proponemos una receta de mucho sabor, Redondo de ternera gallega al Oporto. Vamos con los ingredientes:

Para 6-8 personas:

  • 1 redondo de terneraRedondo de ternera
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 patatas
  • 1/2 l. de vino de Oporto
  • 1 vaso de caldo
  • aceite de oliva
  • agua
  • sal
  • pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • perejil

Preparación del Redondo de Ternera al Oporto:

  • Paso 1: Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sarten con un poco de aceite. Picamos las zanahorias y se las añadimos. Le ponemos sal y lo dejamos pochar a fuego lento.
Carne de redondo de ternera con zanahoria y cebolla
  • Paso 2: Quitamos la grasa a la carne a cuchillo. Ponemos un poco de aceite en una fuente, la carne sazonada y la ponemos a dorar. Cuando se este dorando y veas que va cogiendo color, quita la grasa sobrante. Añade los dientes de ajo enteros y la verdura pochada. Poco a poco iremos agregando el caldo y el vino Oporto, poco a poco, que se vaya empapando bien la carne. Ponemos las 2 hojas de laurel, la pimienta negra y lo dejamos hacerse durante 35 minutos. Daremos una vuelta a la carne cada 5 minutos para que se vaya haciendo de una manera homogénea.
Carne de redondo de ternera con caldo y verduras
  • Paso 3: Retira la carne a un plato y la reservamos. De la salsa retiramos las hojas de laurel y trituramos con la batidora. Colamos la salsa y ponemos la carne con la salsa en una cazuela y lo dejamos a fuego lento durante 5 minutos. Sacamos la carne y la fileteamos, aí la dejamos preparada para emplatar.
  • Paso 4: Pelamos las patatas y las cortamos a nuestro gusto (os recomendamos hacerlas finas finas). Las sumergimos en agua para quitar el almidón y frielas en la sarten con al aceite muy caliente. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  • Paso 5: Para emplatar pondremos 4 filetes por ración, un poco de salsa y las patatas fritas.
Redondo de ternera al Oporto emplatado

¡¡Feliz fin de semana!!

Pechugas de pollo con salsa de champiñón

Para este fin de semana os proponemos un receta rica en proteínas y de mucho sabor  Pechugas de pollo con salsa de champiñón. Esta receta de muy fácil elaboración hará las delicias de todos en casa. Hay una variante que es añadirle almendras al final de la cocción, por si os apetece. Vamos con los ingredientes:

Para 4 personas:

  • Pechugas de pollo en bandeja8 Filetes de pechuga de pollo
  • 1 Cebolla
  • Dientes de ajo
  • 300 gr. Champiñones laminados
  • 200 ml. de nata liquida
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de las Pechugas de pollo con salsa de Champiñón:

  • Paso 1: Sofreimos 2 cabezas de ajo laminadas en aceite de oliva y doramos las pechugas de pollo, que se doren por fuera, no importa que queden un poco crudas por dentro, ya se acabaran de hacer mas adelante. Apartamos en un plato y reservamos.
  • Paso 2: Para preparar la salsa para las pechugas, ponemos en la sartén donde hemos frito la pechuga la cebolla cortada muy finamente y los ajos laminados, que se hagan a fuego muy lento.
  • Paso 3: Cuando  la cebolla y el ajo estén doraditos añadimos los champiñones, bien limpios y laminados, ademas de un poco de pimienta negra. Dejamos que se “pochen” a fuego lento y removiendo a menudo.
  • Cebolla pochandose en sarten
  • Paso 4: Cuando termine de pocharse, le añadimos la nata y lo mezclamos bien. Después batimos la mezcla, reservando previamente alguna lamina de champiñón sin batir para adornar el plato y se vea de que es la salsa.
  • Paso 5: Colocamos las pechugas con la salsa y con fuego muy suave vamos calentando todo y que las pechugas se impregnen del sabor de la salsa. Después de 3 minutos el plato esta listo para servir, que ha de hacerse inmediatamente para que tanto la carne como la salsa tengan su mejor sabor.

Pechuga de pollo en salsa de champiñon emplatada

¡¡Feliz fin de semana!!

Curiosidades de la carne en el antiguo Egipto

ofrenda de carne en egiptoLos antiguos egipcios tenían una gran variedad de carnes, de la cual se abastecían por medio de la caza, o con animales domesticados o criados por ellos. 

El ganado bovino era el que mas relevancia tenia y el mas apreciado, cuidaban de grandes rebaños formados por miles de cabezas con buena carne de vaca. El buey tenia un lugar privilegiado en su sociedad, como se puede observar en muchas escenas de restos arqueológicos de su civilización.

No todo el mundo consumía carne diariamente, pero una buena parte de la población la consumía a través del reparto que hacia los sacerdotes de la carne de las reses utilizadas en los sacrificios de los cultos en todo el país. Estos sacrificios tenían unas normas para llevarlos a cabo y un carnicero era el encargado de despiezarlos para su posterior reparto. 

En muchos bajorrelieves, se aprecian imagenes en as que se ven la cría de aves, diferentes clases de antilopes y lo que ha sorprendido mucho es la aparición de hienas. En su dieta  de carne también aparecen  ocas, patos, erizos, liebres y algunos roedores.

La carne la comían de muy diferentes modos, pero parece que el preferido era a la parrilla (se cree que por motivos religiosos). Los antiguos egipcios ya sabían disfrutar de una buena carne y conocían las bondades.

Dibujo de un buey y un egipcio

Solomillo de cerdo en costra de parmesano

Llega un fin de semana en el que el tiempo no va a acompañar en gran parte de la península, y que mejor entretenimiento que preparar un rico Solomillo en costra de parmesanoUna receta fácil y llena de sabor, siempre utilizando productos de calidad para obtener un plato del que disfrutar con los tuyos. Vamos a ello:

Para 4-6 personas:

  • Solomillo de cerdo presentadosolomillo de cerdo de 800 gr
  • 1 huevo grande
  • 100 gr de parmesano
  • 100 gr de pan rallado
  • 2 c/pequeñas de Mostaza en grano
  • 1/2 Cebolla
  • 2 Manzanas Golden
  • 80 gr Remolacha cocida
  • 50 gr de Queso de crema
  • Pimienta negra, 
  • Nuez moscada
  • Reducción de balsámico de Módena
  • Aceite de Oliva
  • Sal

Preparación del Solomillo en Costra de Parmesano:

  • Paso 1: Precalienta el horno a 200º C. Muele la mostaza con el queso rallado. Cuando este bien mezclado, juntalo con el pan rallado y ponlo en un plato grande para rebozar los solomillos mas tarde.
Solomillo de cerdo siendo empanado
  • Paso 2: Salpimentar los solomillos y dóralos a fuego fuerte en una sartén con la cebolla y una cucharada de aceite de oliva. Mezcla el pan rallado, el parmesano y pasa el solomillo por la mezcla y después por el huevo batido, vuelvelo a rebozar en el pan rallado y el queso y deposita los solomillos en una bandeja de horno.
Solomillo de cerdo para meter al horno
  • Paso 3: Cuando el horno esté a 200º, introduce la bandeja con los solomillos y mantenlos en el horno hasta que el rebozado este dorado y crujiente.
  • Paso 4: Mientras se dora el solomillo, lava las manzanas y mételas a asar al microondas (pinchalas con para que no revienten). Déjalas enfriar un poco para poder manipularlas. Cuando estén frías, mezcla la pulpa con la cebolla de la sarten, un poco de aceite y añade un poco de sal, pimienta y tritúralo todo.
  • Paso 5: En otro cuenco mezcla la remolacha bien cortada con el queso de crema, sal, pimienta y nuez moscada. Tritúralo y mezclalo bien.
Solomillo de cerdo en costra de parmesano
  • Paso 6: Para presentarlo, cortamos el solomillo en costra de parmesano en rodajas gruesas y ponemos dos para cada comensal. Ponemos la manzana al lado con un poco de la salsa de remolacha, regando todo con la reducción de modena y con sal.

¡¡Feliz fin de semana!!

La carne de vacuno

Seleccion de carne de ternera

La carne de vacuno es la mas apreciada de las carnes. Muchas veces cuando hablamos de carne sin especificar el animal, damos por hecho que es de vacuno, lo que habla de su importancia en nuestra sociedad.

Tipos de vacuno

La clasificación de la carne de vacuno varia dependiendo del país y de la zona, pero en la mayoría de los casos los criterios son muy similares: raza, conformación de la canal, peso, edad del animal, coloración de la carne, proporción de carne, grasa y hueso.  El color de la carne, bien sea roja o mas blanquecina, determina la edad del animal, marcara el sabor, la ternura y el aporte nutricional. Aquí os dejamos los mas importantes:

Ternera de leche.

Ternera en el pastoNo referimos al animal que no ha cumplido todavía el año de edad, que únicamente se ha alimentado de leche materna. El color de la carne es blanco rosáceo, característica debida, en parte a que el animal no ha probado nunca el pasto, lo que hace que su carne sea más tierna y con un sabor delicado.

Añojo (ternera o vacuno joven).

Se trata del animal, macho o hembra, de entre 10 y 18 meses de edad. Proporciona una carne más desarrollada y por tanto más sabrosa que la de la ternera lechal.

Novillo o novilla.

Son los animales con edades comprendidas entre los14-18 meses y los 3 años, y hasta 5 años. Tienen una carne más roja y sápida aunque menos tierna que el añojo y la ternera lechal.

Vacuno mayor (buey, vaca y toro).

Buey gallego en el pastoMachos o hembras normalmente mayores de 3-5 años, de gran variabilidad en cuanto a sus características. La carne de estos animales es muy roja y dura dentro de su especie, aunque posee un sabor y un valor nutritivo superiores. No obstante, el color varia con la edad y el sexo del animal, desde el rojo ladrillo hasta el rojo oscuro.

Cada carne es diferente para cada momento o receta. Si necesitas consejo o tienes cualquier duda, contactanos y te ayudaremos.