Solomillo de Ternera a la Hungara

Para este fin de semana os proponemos una receta especial y muy sabrosa, el Solomillo de Ternera a la Hungara. Es una receta fácil de elaborar, que con buenos ingredientes, buena mano y “cariño” al cocinarlo una os hará disfrutar este fin de semana

Para 4 personas:

  • Dos trozos de solomillo de ternera1 solomillo de ternera de 600 gr
  • 1 pimiento rojo
  • 50 gr de mantequilla
  • 2 cucharaditas pequeñas de pimentón picante
  • 20 cl de crema/nata liquida
  • limón
  • perejil
  • almendras en laminas
  • sal, pimienta a gusto.

Preparación de Solomillo de Ternera a la Hungara:

  • Paso 1: Cortar el solomillo en medallones, que no sean muy gruesos ni muy finos. Limpiamos el pimiento y lo cortamos en cuadritos pequeños…..
  • Paso 2: Sazonar la carne con sal y pimienta al gusto, poner una cucharada de aceite en una sartén y calentarlo bien. Dorar la carne por ambos lados pero sin que se haga por dentro…..Solomillo de ternera dorandose
  • Paso 3: Bajar la potencia del fuego, agregar la mantequilla, el pimentón en polvo y dejarlo hacer durante 2 minutos. Retirar solo la carne y dejarla a un lado reservada.
  • Paso 4: En la misma sarten, agregar 30 cl de agua, aumentar la potencia del fuego, mezclar, hacer reducir la salsa y volver a bajar la potencia del fuego a media, agregar la crema/nata y sazonar con sal y pimienta a gusto…..

Paso 5: Volver hacer reducir hasta la mitad a fuego medio, entonces agregar de nuevo la carne de ternera, calentar y justo antes de servir agregar un chorrito de jugo de limón….Solomillo de Ternera en salsa

  • Paso 6: En otra sarten, poner un poco de aceite y añadir los trocitos de pimiento, sartearlos durante 2 minutos a fuego fuerte….
  • Paso 7: Sacar los pimientos a una fuente, añadir perejil picado, un puñado de almendras en laminas y salpimentar al gusto. Mezclarlo con “cariño”.
  • Paso 8: Emplatar la carne, poner un poco de salsa y el pimiento por encima como os mostramos en la imagen y ahora solo queda disfrutar de la buena carne.Plato de Solomillo de Ternera

¡¡Feliz fin de semana!!

Trucos para preparar carne, ¡pruebalos!

Aquí os dejamos algunos trucos para sacar el máximo sabor a la carne.

Filete de carne emplatadaNo sazones la carne hasta después de haberla asado o frito. Si se le pone la sal antes de que esté cocinada, pierde jugosidad y queda bastante seca.

- No laves la carne con agua. Cuando se limpia la carne con agua se pierde la sangre y así se le quita buena parte de la jugosidad, haciendo que este mas seca una vez preparada Con la limpieza en agua pierde sangre así que también queda muy seca una vez está preparada. Si quieres quitarle alguna cosa, que sea con el cuchillo o pasándole un paño muy suavemente.

Cuando guardes la carne en la nevera, consérvala mejor en papel encerado o de manteca, que viene especialmente engrasado y conserva mucho mejor que el papel de aluminio o el plastificado. Notaras la diferencia.

Cazuela de carne guisadaSi quieres preparar una jugosa receta de carne guisada pero no quieres que se quede dura, introduce dentro de la cazuela, y durante la cocción, un corcho. Es importantísimo que el corcho esté perfectamente limpio.

- Antes de cocinar cualquier carne, intenta quitarle la mayor parte de grasa que puedas, quita la mayor parte pero no toda, esa que queda se fundirá mientras se hace la carne y le dará mucho sabor. Una vez cocinada, quita el reto y disfrutaras de una carne sabrosa.

Si quieres comer carne que tienes en la nevera, recuerda sacarla como mínimo 2 horas antes  para que coja temperatura ambiente, ya que si la cocinas fría, soltara agua y se cocerá en vez de freírse. Pruebalo y veras que diferencia.

Solomillos en la plancha- Si tienes algún filete por ahí que lleva varios días y se están quedando duros, ponlos en un plato con un pelín de aceite de oliva de 3 a 5 horas para que ganen jugosidad y parte de las propiedades del aceite. También puedes probar a untarla con dos cucharadas de aceite y una de vinagre.

- Si quieres hacer la carne picada, pero te has quedado sin pan rallado, prueba a utilizar patata rallada. ¡Te sorprenderá el resultado!.

Si queréis añadir algún truco mas, no dudéis en contactarnos en info@elpabellondelacarne.com o dejadnos un comentario.

Receta de Carrilleras de Ternera

Os vamos a proponer una rica receta para este fin de semana, Carrilleras de Ternera. Es un plato muy jugosos y que no entraña mucha dificultad, lo que hace falta es una buena carne de ternera y “cariño” al cocinar.

¿Que necesitamos para elaborar este plato?

  • 4 carrilleras de ternera imagen de unas carrilleras de ternera
  • cebollas
  • 2 cabezas de ajos
  • 3 litros de caldo de carne
  • 1 cucharón de aceite de oliva
  • 1 nuez de mantequilla
  • sal ypimienta
  • Para el caldo : una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, ¼ de repollo o apio, un tomate,
    1 buen pedazo de morcillo de ternera, ¼ de pollo, un hueso de la rodilla de ternera, un hueso de espinazo de cerdo, hueso de jamón…

Preparación de la Receta Carrilleras de Ternera:

  • Paso 1: Se prepara el caldo, se cuela y se reserva.
  • Paso 2: La carrillera, se limpia, eliminando grasa y nervios. Se reserva.
  • Paso 3: Se limpian las verduras y se cortan en juliana, excepto los ajos, que se pondrá la cabeza entera.
  • Verdiras cociendose para elaborar unas carrilleras de terneraPaso 4: En una cazuela se dora bien por los dos lados la carrillera. Se retira y se reserva.
  • Paso 5: Se pochan las verduras, en la misma cazuela y cuando esté el sofrito hecho, se añade la cabeza de ajos entera, se pone sal y pimienta en la carne y se incorpora de nuevo.
  • Paso 6: Se cubre con el caldo de carne y se deja cocer a fuego lento durante 2 horas. (aprox.)
  • Paso 7: Transcurrido ese tiempo, se saca la carne y la cabeza de ajos.
  • Paso 8: La Carne se filetea como de 1 ctms. máx. y se reserva.
  • Paso 9: Las verduras se pasan por el pasa purés y se reduce la salsa, para que espese un poco.
  • Paso 10: Se vuelve a colocar la salsa en la cazuela, así como la carne y se deja cocer a fuego muy lento, hasta que esté tierna.

Carrilleras de ternera cocinadasAhora solo queda disfrutar de la buena carne. ¡¡Feliz fin de semana!!

Como conservar la carne en casa

Como congelar la carne en casa y descongelarla sin que existan riesgos para la salud y que este sabrosa como cuando estaba fresca.

Pieza de carne congeladaLa carne como mejor se disfruta es fresca, pero sabemos que en los tiempos que corren no hay tiempo para hacer la compra al día y  congelar es la mejor forma de conservar los alimentos y tenerlos disponibles. Aquí os damos unos consejos para que la carne no sufra en el proceso y este tan tierna y sabrosa como el primer día en el momento de asarla.

  • El primer paso es el de congelar la carne lo mas rápido posible, cuanto menos tiempo tarde en el proceso de congelación, menor sera el impacto en la textura y en los sabores.
  • Contrariamente, el proceso de descongelación de la carne ha de ser lo mas lento posible, pasando por la nevera en un primer proceso y terminando el proceso a temperatura ambiente, para que la carne este en las mejore condiciones. Así perderemos la mínima cantidad de nutrientes y de sabores que se perderían en un proceso rápido (microondas, etc…).

Lo que no hagáis nunca es congelar y descongelar repetidas veces un mismo producto, ya que esto favorece la aparición de bacterias y desnaturaliza los alimentos. Si has de congelar, que solo sea por una vez,

¿Como congelo la carne?

Chuleta de terneraSepara la carne por raciones, de tal modo que cada vez que descongeles no te quede cantidad sin comer y ya descongelada, mejor que lo que se saques se coma en el momento. Envuelvelo en film transparente que te dejara ver que esta dentro del paquete y nombralo, pon lo que es y que cantidad, lo agradecerás cuando lo necesites y tengas que buscarlo. Si quieres cogelar carne ya cocinada, espera siempre a que se enfrie, nunca lo metas al congelador estando caliente.

¿Y como descongelo la carne?

Carne descongelandose en un platoLa carne debe ser descongelada muy lentamente y del modo mas natural posible. La uniformidad es fundamental, que no haya saltos de calor ni de frio, a ser posible que suba la temperatura poco a poco, por eso recomendamos que la primera parte del proceso se haga en la nevera, y se termine a temperatura ambiente. La carne tarda en descongelarse un mínimo de 6 horas (depende del peso de la pieza), tenedlo en cuenta a la hora de planificar las comidas.

Y recordad siempre que tras descongelar la carne hay que comerla en las primeras horas, ya que se empezara a deteriorar mas rápido que en fresco.